【鲜肉蒸饺】1、准备好材料。2、猪揉洗净剁成肉糜，放入较大的碗中。3、调入1茶勺的盐、1/2汤勺的料酒，加入少许葱姜末，搅拌均匀。4、...
1鲜肉蒸饺
1.准备好材料。
2.猪揉洗净剁成肉糜，放入较大的碗中。
3.调入1茶勺的盐、1/2汤勺的料酒，加入少许葱姜末，搅拌均匀。
4.调入适量烤肉酱拌匀。
5.加入切好的韭菜末。
6.搅拌均匀。
7.取一块饺子皮，包入适量肉馅。
8.按自己喜欢的外形包好。
9.依次包完，边包的时候边用一块干净潮湿的纱布盖上包好的饺子，以免先包好的饺子外皮变硬。
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10.包好以后放在抹了一层薄油的蒸架上，冷水入锅。
11.开火蒸熟，然后调一碗由生抽、香醋、蒜末、葱花、芝麻、辣椒粉等拌匀的料汁一起食用，口味更好。
2虾仁鲜肉蒸饺
1.猪肉剁成蓉。
2.葱姜切成末。
3.和肉馅一起放入容器中加入剩下的各种调料。
4.顺着一个方向搅打上劲。
5.海虾清洗干净。
6.去掉外壳。
7.切成小块。
8.放入搅拌好的肉馅中拌匀。
9.面粉放入盆中。
10.加入80°左右的开水揉成面团。
11.盖上湿龙布醒5分钟。
12.再揉上劲。
13.揉好的面下剂子擀成饺子皮。
14.包成饺子。
15.放入蒸锅中。
16.冷水上汽旺火蒸10分钟即可。
3白菜鲜肉蒸饺
1.开始包馅之前，将大白菜末、香葱末倒入腌制过的肉末中，顺同一方向混合拌匀；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片(边沿薄中间厚些)备用
2.将饺子皮包入调制好的馅料，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的蒸饺才够好吃；依次将所有的饺子包好
3.蒸锅坐水煮开，蒸格内铺垫屉布或棒棒袄（玉米皮），将蒸饺相隔一定间距依次摆入，大火蒸制8分钟左右即可
4韭菜鲜肉蒸饺
1.韭菜放入盆中，加满水浸泡一下。
2.然后洗净。
3.控干水分。
4.韭菜切碎。
5.装入大碗中，加适量芝麻油拌匀。
6.让每一片韭菜都裹上油。
7.肥瘦肉切小碎。
8.并与炸过的海米一切剁碎。
9.装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。
10.包前加入韭菜，搅拌均匀。
11.这样处理后的韭菜包到最后都不会出水。
12.取300克面粉。
13.加入30克澄粉，混合均匀。
14.加入约90度的热水90克，边加边搅拌。
15.继续加入冷水80克。
16.边加边搅拌。
17.然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。
18.静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。
19.半小时后取出分成三等份。
20.取一份揉圆。
21.搓成长条，分成大小均等的12个小剂子。
22.把小剂子按平。
23.擀成饺子皮状。
24.取适量馅放在皮上。
25.先捏中间。
26.再从一侧捏起。
27.依次捏好一边。
28.再同样捏好另外一边。
29.把馅料包住即可。
30.全都包好。
31.冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可。
