大厨教你做水煮肉片,肉嫩味香,这几个技巧要掌握,喜欢吃的学学我国被称为美食王国,八大菜系受到国人和外国朋友的喜爱,而八大菜系之首的川菜的特点就是麻辣,受到国人的喜爱,是民间最受欢迎的菜系。川菜中的经典菜有很多,比如麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁等,都是我们平时经常做的菜。
在冬天,我家很喜欢做另外一道经典川菜——水煮肉片,一道菜有很多配菜,口感丰富,味道鲜美,吃着还很暖和。到了夏天,天气热没有任何胃口,所以决定做一盆香辣的水煮肉片提高食欲,一边吹着空调一边吃着水煮肉片,非常惬意。
水煮肉片的做法并不复杂,但是其中有一些小细节需要注意。相信喜欢吃水煮肉片的人还不少,既然夏天火锅能让人胃口大开,那同样的水煮肉片也可以。如果你不知道吃什么,就在家做一份水煮肉片吧,接下来我来教大家如何做水煮肉片,这个方法可是和我的大厨伯伯学的。
————【水煮肉片】————材料:猪里脊(或者精瘦肉)、土豆、金针菇、蒜苗、娃娃菜、黄豆芽。调料:八角、花椒、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、食用油、食盐、【如何制作】第一步、猪里脊用清水冲洗干净后用刀切薄片,娃娃菜把叶子掰开放进盆中用水洗净,金针菇的厚根用刀切掉后洗干净,豆芽摘出壳儿后用水洗干净,大葱切葱段、大蒜切蒜片、生姜切姜片,土豆削皮洗净后切成片。
第二步、准备一个小碗,打入一个鸡蛋,取出蛋清,然后向蛋清中加入几勺淀粉,用筷子搅拌均匀,然后把肉片放进碗里和淀粉糊搅拌均匀,加适量的食盐、料酒、生抽、老抽,再倒少量的清水,用手将肉片和调料抓匀,腌制10分钟。
第三步、起锅,倒入半锅水、大火烧开,然后把土豆片倒进锅里焯水,煮熟后把娃娃菜叶、金针菇倒进锅里焯水一分钟捞出,沥干水分后装进一个大碗里。
第四步、起锅,把辣椒和花椒用小火干炒一会儿,炒香后盛出。锅里再倒适量食用油,大火烧热后加一大勺豆瓣酱,加入葱段和姜片,炒出红油后加适量的清水、胡椒粉生抽,料酒,蚝油等,搅拌均匀后烧开。
第五步、肉片腌好后,一片片加进锅里煮,煮到肉片变色,再多煮一两分钟就好了,然后把肉片捞出来码在碗中的菜上,把锅里的汤倒进碗中,在肉上面放上辣椒面、辣椒、花椒、蒜末、葱花,锅里烧一勺热油,泼在辣椒面花椒蒜末上,激发出香味,香辣好吃的水煮肉片就做好了。
————【做水煮肉片的小技巧】————①做水煮肉片最好选用里脊肉,肉质很嫩。用蛋清加淀粉、生抽、料酒等提前腌制,一是为了让肉片更加鲜嫩,二是为了去腥。②煮肉片时,不要煮的时间太长,肉变色后再煮2分钟就行了,不然肉煮老了,就不鲜嫩了。汤倒入碗中后,最后一定要用热油泼在,辣椒面和蒜末上,激发出香味和辣味,味道才好吃。
③自己在家做,可以多加一些自己喜欢的食材,比如豆腐、丸子等,煮熟后放在碗里就行了。大厨做水煮肉片的方法大家学会了吗?喜欢吃的朋友赶紧学一学。