水煮肉片是一道美味佳肴，也是川菜里面比较着名的家常菜 ，因肉片未经过滑油，以水煮熟而成，故而名为水煮肉片。
这道菜的特点是麻辣鲜香，肉质细嫩 ，汤红油亮，看着很有食欲，今天就给大家分享一道水煮肉片的做法，学会这个小技巧，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢的就一起试试吧。
[水煮肉片]
首先我们准备一下食材：
1.准备猪瘦肉半斤，切成两毫米厚的薄片，放入盆中。
2.加入清水，用手抓洗两遍，洗去肉片里面的血水，挤干水分备用。
3.接下来把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入味极鲜适量，老抽几滴上底色，用手搅拌均匀。
4.加入少许清水，继续搅拌打上劲，二次加入清水，连续搅拌摔打，这样可以使肉片比较鲜嫩。
5.再打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使肉片表面形成保护膜，保持肉片滑嫩的口感。
6.抓入一小把玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。
7.最后加入少许植物油，避免肉片粘连，放入小盆中，腌制10分钟，使肉片更加入味。
8.准备绿豆芽和油麦菜各一小把。生姜一小块，切成姜末，放入小盆中。蒜子一小把，切成蒜末，红泡椒两个，切成辣椒碎，一起放入盆中。小葱一根切成葱花，蒜子一小把剁成蒜末，和葱花放在一起。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
9.炒锅烧热，添入少许食用油，放入几粒红干椒炸香。
10.倒入油麦菜和豆芽，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
11.加入少许食盐，继续翻炒，炒至断生后，起锅装入盆中垫底。
12.另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱10克，辣椒面3克，翻炒化开，添入适量的清水。
13.加入生抽20克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，搅拌化开调料。
14.煮一分钟左右撤火，下入腌好的肉片。
15.轻推滑散，开小火煮40秒左右，捞出肉片装入汤盆中。
16.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
17.放上两勺辣椒面和白芝麻，再加入两勺花椒粉，搅拌均匀备用。
18.起锅添入一勺食用油，把油温烧至7成热时关火。
19.再把热油泼在汤盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，即可上桌食用。
20.好了，这道香辣开胃的水煮肉片就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪瘦肉，蒜子，小葱，生姜，鸡蛋，淀粉，红泡椒，绿豆芽，油麦菜
调料：食盐，生抽，料酒，老抽，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，味极鲜，豆瓣酱
