据说这些都是上桌率超高的菜。没错，它们是辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻辣鸡丁、酱爆鸡丁...不管哪一种做法，都色香味俱全。鸡肉控们赶紧学吧，百吃不厌的鸡丁，保证每一道都让你吃得停不下嘴～
宫保鸡丁
图文 |小董妞@厨房
鸡胸肉一块花生米适量大葱一根干辣椒一把生姜2片大蒜2瓣料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量盐适量糖适量香醋适量花椒粉适量五香粉适量玉米淀粉适量
1. 准备好食材。
2. 起锅，冷锅冷油下入花生米将花生米炸至酥脆，宫保鸡丁里用不了这么多，一把就够了，我多炸了一些。
3. 油起很多小泡泡，花生噼里啪啦的响的时候捞出放凉就是酥脆的油炸花生米啦。
4. 鸡胸肉去除筋膜，切成一厘米见方的鸡丁，加适量花椒粉，五香粉，料酒，一点点盐，生抽和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。
5. 腌制鸡肉的时候准备一下辅料，大葱洗净切成一厘米左右的段，生姜和大蒜洗净切成末，干辣椒剪成段。
6. 取一个小碗，加入一点点老抽，适量生抽和耗油，香醋和糖，加适量清水搅拌均匀，追求鲜味可以放一点鸡精，我家是不吃鸡精味精所以没放。腌制鸡肉的时候放了盐，料汁中还放了生抽老抽耗油啥的所以不用再额外加盐了。
7. 加入一勺玉米淀粉搅拌均匀成芡汁。
8. 起锅，热锅凉油，油热后下入鸡丁划炒至鸡丁变色，盛出备用。
9. 底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。
10. 放入鸡丁翻炒均匀。
11. 倒入芡汁，勾芡。
12. 放入葱段翻炒一会儿，我喜欢葱脆一些所以在这一步放，要是喜欢葱软一些就跟鸡丁一起下锅。
13. 放入花生米翻炒均匀出锅，花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。
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辣子鸡丁
图文 |一溪月
鸡小腿适量红椒段4把麻椒2把花生油适量料酒适量生粉适量生抽适量盐适量姜适量白芝麻适量香葱适量蒜适量
1. 红椒段4把，麻椒2把，姜蒜适量。
2. 鸡小腿剁成小块，洗净，适量料酒，盐，生粉，生抽。
3. 抓匀腌二十分钟。
4. 锅中适量油烧七成热，腌好的鸡丁倒入，中火炸制用漏勺成锅铲不停翻动。
5. 油一开始混汤，继续炸，炸至鸡肉变微黄，油清澈捞出控油。
6. 油继续加热至九成热。
7. 鸡块放入，大火炸酥脆。
8. 捞出控油。
9. 锅中留底油，微热放入红椒段，麻椒，姜蒜，小火炒香。
10. 鸡块放入。
11. 中火翻炒两三分钟，关火。
12. 撒上白芝麻，香葱段盛盘。
13. 成品。
14. 成品。
小窍门：
1、腌制时盐一次性放足才够入味。
2、干红辣椒选香辣的。
3、鸡丁根据自己喜好选择炸酥香，或稍嫩口感的。
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酱爆鸡丁
图文 |美食天下
鸡胸肉250克黄瓜1段甜面酱30克黄酒8克白砂糖10克蛋清1个生姜适量盐适量淀粉适量食用油适量
1. 食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
2. 鸡肉切丁。
3. 放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
4. 黄瓜切丁。
5. 用开水焯烫一下。
6. 锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
7. 多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
8. 放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
9. 放入黄瓜丁，炒至断生即可。
10. 出锅，装盘。
小窍门：
1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
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辣椒炒鸡丁
图文 |
