泡椒麻辣炒鸡
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制作:
1.鸡腿肉去掉骨头,与鸡胸肉一同切成栗子大小的块,取500克鸡肉块纳盆,加泡椒碎(泡小米辣入料理机打碎)抓匀,放入白胡椒粉2克、鸡精2克、味精1克、盐1克抓匀腌制5分钟;山药、莴苣洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁待用。
此菜需要的所有原料 鸡肉块加泡椒碎等料抓匀
2.锅入熟菜籽油800克烧至五成热,下干红花椒、干青花椒各15克,鲜藤椒30克以及腌好的鸡块,大火翻炒30秒,撒干二荆条红辣椒15克转中火翻匀,依次加鲜红小米辣段45克、泡小米辣段40克、泡仔姜片65克、泡野山椒段100克,小火翻炒30秒,淋野山椒水120克、鸡汁15克翻匀,下山药丁、莴苣丁各55克,玉米粒40克,翻炒约50秒后将锅端离火口,调入盐3克、白胡椒粉2克、白糖1克、鸡精、味精各适量翻炒几下,淋自制藤椒油100克,放鲜二荆条青椒段125克,翻匀起锅,盛入平盘即成。
干红花椒、鲜藤椒等与鸡块一同入锅翻炒,加泡小米辣段、泡仔姜片等,淋野山椒水
下入山药丁、莴苣丁、玉米粒,调味后淋藤椒油,放入鲜二荆条青椒段翻匀即成
凉拌鸡胗
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鸡胗可以治疗积食,促进肠胃蠕动,有助于排出结石,还能够补充铁质,是一种很好的养生食材。
凉拌鸡胗作为开胃菜做法很简单,在锅里放水加入五香香料包,清洗好的鸡胗放入,添加两勺盐和酱油,一直炖到鸡胗变软为止。炖好最后取出来放凉,加上辣椒面、醋、芝麻、葱末调味,就完成了这一道美味的凉菜。
菠菜拌粉丝
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食材:菠菜适量、花生米一把、粉丝适量、蒜两瓣、干红辣椒几个、生抽两勺、醋三勺、盐适量、花椒适量、植物油适量、糖适量。
做法
蒜切沫,干红辣椒切段,粉丝洗净,放入锅中烧开,粉丝变透明,捞出放入冷水中。
菠菜洗净放入锅中,烧开。
捞出放入冷水中,多换几次冷水,使菠菜迅速冷却。用手攥去水分,切三段。
粉丝捞出,控净水份放入盆中,菠菜放入盆中。
锅中放入适量植物油,放入花生米,炸至红衣爆开。
把花生米放在菜板上,用擀面杖擀碎。
把花生碎倒入盆中,放入三勺醋,两勺生抽,半勺糖,适量盐。
锅中放入适量植物油,放入花椒炸香,捞出花椒扔掉。放入干红辣椒关火。
把油浇到菠菜上,加入蒜末搅拌均匀即可。
辣子鸡
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食材:
鸡、料酒、盐、姜、蒜、葱、食用油、白糖、辣椒、花椒
做法:
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
【西红柿炒鸡蛋】
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材料:鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、
做法:
1.将鸡蛋打入碗中,快速搅匀至蛋黄打散,西红柿切块。
2.锅热后倒入油,葱花爆香后倒入蛋液,鸡蛋炒散炒熟。
3.鸡蛋炒至金黄后,倒入西红柿块翻炒,直至西红柿炒软,汤汁溢出,加入盐和白糖,收汁后即可出锅。
凉拌鸡丝
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材料
主料:鸡腿500g;
辅料:油适量、盐适量、青红椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量
做法
1.先将葱切小段,姜切片,青红椒切长条
2.锅中放水,烧开,加入葱段,姜片,倒入料酒,加入些许花椒,盐,放入鸡腿大火煮开,转小火煮15-20分钟
3.煮好后关火,放在锅中浸泡10分钟,入味。
4.捞出,放凉,将鸡腿撕成丝
5.放入青红椒
6.加入盐,辣椒油,生抽,香油,鸡精拌匀即可