就在今年的八月份，一家主做传统的粤菜和粤式点心的餐厅在沿江路开业了，叫做永利饭店。这个消息马上就传开了，很多的客人都来捧场，因为他们觉得这个饭店里有老广们熟悉的味道。
说到这个饭店很多人都有印象，在之前1981年的时候，这个饭店就在中山路开业了，掌勺的是梅清鸿先生，在连续经营了十几年后。因为拆迁等各种因素，它也退出了市场。
现在值得庆幸的是这位老先生的儿子也是学厨艺的，也曾在很多家餐厅担任菜品顾问，对餐厅的经营还有创业的经历都很丰富。而且他的性格也是说一不二，说干就干，是一个直爽的老广人，更难得是心中一直有做好粤菜的精神。
的时候梅安利毕业于旅游学校，毕业前也拿到了高级厨师证书，也很多词代表学校参加很多烹饪比赛，我取得了很好的成绩和证书。
从学校毕业后他一个人走南闯北，因为扎实的粤菜技术让他走到哪里都是信心满满，后来他自己也创业开店过，经验很是丰富，他从心里就很是喜欢粤菜，因为那是家长的味道，他一直坚信要做好粤菜，一定要从传统粤菜做起，再去研究新的菜系，。所以经过考虑在今年的时候他用父亲打响的永利饭店的招牌把店铺重新开起来了。
他对菜品的要求很高，很多人问他这个饭店有多少人啊，他说最少22个人，让人大吃一惊。这也太多了吧，而且厨房还不到一百平米，他严肃的说他要用最短的时间做出最可口美味的传统粤菜，人少根本保证不了我的需求。经过几个月的实验他的做法是对的，开业短短的几个月，他的传统菜吸引了当地和外地很多的食客，很多人都是口口相传，也有本地人一直记得那是熟悉的味道，今天我带大家一起来看看这些受热捧的传统粤菜吧。
第一个胡椒虾
特点：
他有个习惯就是每年和亲人一起去香港品尝美食寻找一些灵感。有一次吃到了这个菜觉得味道很好，回来后他们也开始研究这个菜，他在这个菜的基础上加上了广式菜的特点，减少了调料也可以达到鲜美口辣的效果，果然一经推出受到了很多人的欢迎。
主料：
海虾或者大河虾
配料：
香菜一把，洋葱适量，红葱头一个，蒜头几瓣，姜片适量，青红椒片各一把。
调味料：
黄油一勺，白胡椒碎一勺，黑胡椒碎少许，盐，糖，酱油各适量。
具体做法：
1、取上鲜虾，去除虾头须、虾脚，用刀开背，挑除虾肠杂物，洗净备用。
2、锅中烧热油冒烟，迅速下虾拉油（不得超过5秒钟），当虾变色弯曲后马上捞起沥干。
3、另外净锅下入牛油，爆香上面的料头，放虾、各种调料，大火炒匀，再放入砂锅中，把料头摆好，大虾摆整齐，盖上盖子，即可上桌（这个整道菜烹制过程大约5分钟左右）。
制作重点：
1、这个菜一定要选择海虾为原料，因为这个吓肉多厚实，而且有海鲜的鲜味在里面。
2、捞油时，看到虾弯曲的时候要马上捞出，不能等到虾变色再拿起来，不然肉就老了
第二个葱姜爆爽肚
特点：
这道菜一看名字会觉得很简单，但是要把猪肚和洋葱一起做到刚刚好的效果就要有技术了。这个菜的洋葱要炒到刚好断生，保留它的清甜味，猪肚也不能太干，要爽脆可口。可以看出，每个食材都是表面焦黄，这也是火候掌握好的标准。
主料：
新鲜猪肚适量。
配料：
洋葱半个，姜，葱适量。
调味料：
生油，盐，糖适量。
具体做法：
1、猪肚要猪肚厚肉部分，后入锅焯水，捞出沥干水分。
2、置锅入油，烧至五六成热，下肚尖、洋葱、姜片一起翻炒（不能超过10秒），然后捞出沥油备用。
3、锅留底油，开大火烧热，入炸好的食材，淋少许烧酒，快速翻炒，再下花生油、盐、糖、水淀粉，快速翻匀，即可装盘（整个过程大概1分钟）。
制作重点：
整个过程一定要快炒，一气呵成，才能有好的味道。
虾酱肾球炒时菜
特点：
现在市面上大多数的虾酱都是灰色，不仅很咸，又没有鲜味。所以梅师傅就用虾膏和虾酱一起熬制，制成了咸淡适中又鲜美的虾酱。这个菜一上桌首先就能闻到虾酱的香味很是浓郁，让人忍不住就动筷子了，芥兰断生，肾球还是爽脆，再搭配虾酱很有味道，都是一种汁液和酱汁的融合，这也是粤菜的味道。
主料：
肾球若干。
配料：
蒜片，姜片，葱白段各适量。
调味料：
自制的虾酱。
做法：
1、肾球洗净，切去硬块，改花刀，在流水中冲水半小时左右；芥兰切花刀。
2、肾球过油备用；芥兰焯水备用。
制作重点：
粤式小炒的精髓一定要大火快炒
花雕白鲫蒸蛋
特点：
这道菜的表面平滑，一上桌就能到花雕酒的清香，融入嘴里首先是蛋香和鲫鱼的鲜甜，后味就是花雕酒的酒香，是老广们竖起大拇指的一道家常菜。
主料：
白鲫鱼1条（1斤半左右），鸡蛋4颗。
配料：
3-5年的陈皮一小把。
调味料：
花雕一勺，胡椒粉，盐，花生油适量。
做法：
1、白鲫杀好洗干净再抹点盐入味。
），鱼上放上陈皮丝
3、用保鲜膜包裹后入蒸柜，大火蒸熟
制作重点：
1、一定要选用5-8年的陈年花雕
雪菜鸭丝焖米粉
特点：
这个是一道主食，是粤菜的传统主食，是很久之前家里吃的烧鹅剩下的也舍不得扔掉，但是又不够做一道菜，有人就把烧鹅和米粉雪菜加水一起闷煮。结果米粉吸入汁水后非常的美味，所以这个做法也被很多人效仿。
主料：
米粉适量。
配料：
蒜蓉，烧鸭，雪菜。
调味料：
酱油，蚝油，糖适量。
制作重点：
米粉淀粉含量丰富，故无需勾芡。
