这个炸鲜蘑有三个特点，第一酥脆，第二干香，第三太好吃了。
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干香炸蘑菇
图文 |琴韵优雅
鲜蘑300g鸡蛋1个生粉适量（马铃薯淀粉）精盐适量椒盐适量
1. 食材集合。
2. 鲜蘑洗净，撕成小块，然后用手攥干，有时间晾干最好。
3. 小碗中打一个鸡蛋，倒入同鸡蛋差不多量的色拉油。
4. 用手抓搅，抓起滴落时，能形成一条线，说明蛋液和油充分的融合到一起了。
5. 将蛋液糊倒入鲜蘑中抓拌均匀。
6. 放入生粉抓拌。
7. 抓拌到每一个蘑菇都裹上一层淀粉糊。
8. 锅中加入食用油，油温烧到七，八分热时下入蘑菇炸。
9. 分次放入蘑菇炸，炸到浅黄色，用勺子碰碰感到变硬捞出。
10. 待油温再次升复，再下入蘑菇复炸一下，马上捞出。
11. 撒上椒盐，酥脆干香，好吃到停不下来。
小窍门：
炸蘑菇有很多种方法，这种是先挂蛋清油糊，再裹生粉，这个炸蘑菇的关键有两个，第一，挂糊，试探性的往里加生粉，不够再往里加，让每一个蘑菇都裹上一层淀粉，因为蘑菇的含水量不同，不能给出准确的数量，蘑菇晾的比较干为好，第二，二次复炸的时间要掌握好，下里大约十几秒就捞出，一定不要炸糊了。
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~~ By琴韵优雅~~
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