(1)蘑菇不焯水,不直接炸,而是放在碗里加食盐腌制一会儿。
(2)调面糊时,要注意面粉和淀粉的使用,不能只用其中一样,比例也不能太随意。
(3)炸蘑菇的时候,不能只炸一次,要记得复炸,不少朋友发现自己炸的不酥脆,多半是忘了复炸。
第一道--杏鲍菇小炒肉。杏鲍菇是菜市场上比较常见的菌菇种类之一,价格一般在3-5块钱一斤,随季节和供货量而上下浮动,买上半斤八两足够吃上一顿。
食材:杏鲍菇2个,瘦肉200克,红辣椒、蒜苗适量,蚝油1勺,油、盐、淀粉少许。
做法:1.杏鲍菇冲洗干净切成细条,我比较喜欢买个头较小的杏鲍菇,吃着口感脆嫩而且个头小的杏鲍菇有种淡淡的菌菇香味,比特大个的杏鲍菇口感好。
2.辣椒斜刀切,蒜苗切成段。
3.瘦肉切成薄片,用淀粉、料酒以及少许油、盐腌制一会。
4.炒锅加热,倒入少许油,把肉片放入锅内,大火快炒。
5.加入切成段的蒜苗和红辣椒,与肉片炒出香味。
6.最后倒入切成条的杏鲍菇,翻炒均匀,加少量清水焖一下,等到杏鲍菇变软了,加入一勺蚝油和适量盐调味。
第二道--叉烧酱炒杏鲍菇
这道家常菜不用放盐,也不放糖,一定要试试。
食材:杏鲍菇3个,彩椒1个,叉烧酱2勺,蚝油1勺,油少许。
做法:1.杏鲍菇三个小的,切成块状。
2.彩椒一个,同样切成小方块备用。
3.叉烧酱,用来炒菜放上两勺的量,增加肉香。
4.炒锅烧热,加入油和彩椒爆炒。
5.切成块的杏鲍菇倒入锅内,与彩椒一同翻炒。
6.杏鲍菇会炒出一些水份,加入两勺叉烧酱,炒制杏鲍菇变软。
7.最后加一勺蚝油提鲜,大火收汁。