之前我自己不会做炸蘑菇的时候,只要到饭店都会点这道菜,后来爱上做饭了,我不断尝试炸蘑菇,可每做一次就失败一次,找不到错在哪里,干炸蘑菇怎么做才酥脆?
其实做干炸蘑菇时,调面糊是重中之重,有人只加面粉,有人只加淀粉,这么做都不对,下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法,这个方法很实用,只要照着做都可以做成功,快准备食材一起做吧。
干炸蘑菇的做法
步骤:
干炸蘑菇是用平菇制作而成的,有少数朋友会弄错,别用香菇,它做出来口感极差,平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候,要新鲜的,质量好的平菇,它的褶皱很完整,没有一点损坏,带有水分,如果平菇已经干巴了,或者烂了,不建议买。
将平菇的根部去掉,再把平菇一块块掰下来,用手将平菇撕成小块,冲洗干净。
然后把平菇放大碗里,撒一勺食盐,抓拌均匀,腌制几分钟,因为平菇含水分多,直接挤的话,平菇容易碎掉,而加盐腌制一会儿,既可以杀出大量水分,挤的时候又不怕弄坏平菇。
腌制时,我们来做一点花椒粉,我一般都是现做的,将花椒粒放炒锅里,开小火不断翻炒,炒到花椒变色香味出来后关火,将花椒放碗里捣碎。
接着调面糊,碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,淀粉比面粉多,如果只用淀粉的话,容易脱浆,如果只用面粉,炸好不酥脆,所以面粉和淀粉都要有,而淀粉起到炸酥的作用,淀粉要多放些,另外鸡蛋不要太多,多了会导致不酥。
面糊的调制,除了鸡蛋、面粉和淀粉外,还要加适量食用油,有了它,可以让炸好的蘑菇更酥脆,如果你不知道,快加一些试试。加好后放少许食盐,搅拌成细腻的面糊。
分次将蘑菇的水分挤掉,挤干净后把蘑菇放进面糊里,强调一点,面糊调好后,它的状态有些像稠酸奶,不能太稀。
找一口深锅,加食用油,油要多一些,这样炸蘑菇更轻松,大火升温,烧热到五成热之后,调成中小火,把粘上面糊的蘑菇放进锅中,定型了翻动几下蘑菇捞出控油,但颜色不要炸太深了,因为还需要复炸一下,如果颜色过深,再复炸容易炸糊。
蘑菇都炸好捞出后,要将油温烧到冒烟的程度,将蘑菇倒进锅里快速复炸,拨动几下马上捞出,差不多十几秒就好,复炸的目的是让蘑菇变得更脆,不怕回软,那么复炸时油温非常高,如果速度慢了蘑菇会糊,口感不好,如果油温不够,复炸效果差。所以想要复炸时的动作快,我的经验是,必须要一口深锅,还要一个大漏勺。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里,撒上一些调料味抖动均匀,就可以装盘开吃了。
炸蘑菇,做好“4个步骤”,出锅后酥脆不回软,比吃肉都香
用料
主料;平菇300克。
辅料;脆皮粉1袋。
香脆炸蘑菇的做法
1、备好食材。
2、平菇洗干净切条。
3、把平菇放入脆皮粉碗里沾满粉。
4、锅中油温大概5成热放入平菇小火炸。
5、炸到金色。
6、捞出沥干油。
7、转盘。
8、香脆炸蘑菇成品图。
导语:炸蘑菇,做好“4个步骤”,出锅后酥脆不回软,比吃肉都香
天气越来越凉了,胃口就变得越来越好,嘴巴有些闲不住,不知道您是不是这样?如果是的话,没事的时候可以动手做一些炸货,吃起来解馋,比如炸萝卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等,都是 健康 食品,比买零食可好多了。这些炸货里炸蘑菇十分受欢迎,吃起来酥脆可口,自己做成本又低,想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇,一人吃一盘都不腻。
炸蘑菇用的平菇,一种很鲜香的菌类,它的营养也很高,常吃平菇对身体很好,平常可以用它做汤,还可以用它做炸蘑菇,还没有做过的朋友不妨尝试一次。
说到做炸蘑菇,有人总是做不好,刚出锅就软塌塌的,还很油腻,一点酥脆感也没有,也有人刚做好还可以,但放凉后就回软了,这些情况都说明炸蘑菇的方法不对。那么究竟怎么做才能让炸蘑菇酥脆又不回软呢?
对于炸蘑菇,有人先焯水,有人直接炸,究竟先焯水还是直接炸?要想做好,首先要弄清这一点,并做好“4个步骤”,出锅后才会酥脆不回软,比吃肉都香!
下面我来给大家分享一下炸蘑菇的做法,到底做好哪4个步骤,按照这个方法来做,次次都能做成功,再也不担心做坏了,今后想吃就做,不需要专门到饭店里买,自己做更实惠,快来看看吧。
第一个步骤——不焯水不直接炸,洗净后先挤水分
焯水、直接炸这两个做法我都试过,做出来都不够理想,焯水炸出来口感不太好,香味也不足,直接炸很容易回软。
所以要想最好吃,我们要将蘑菇洗净之后,先用手将蘑菇里的水分挤掉,如果没有处理直接裹面糊了,炸好后刚出锅就回软了,软塌塌的很难吃。
挤水分的时候要注意,蘑菇十分脆弱,一不小心就会弄碎,所以挤水分要注意方法,用手指挤压就好,不要攥着拳头捏,否则蘑菇很容易碎掉。挤过水的蘑菇再裹面糊就很容易了,挂糊后不脱糊,炸出酥脆感。
第二个步骤——不要只用淀粉或者只用面粉,注意调面糊的方法
平常炸东西的时候,很多人都习惯只用面粉、鸡蛋、水,或者只用淀粉、鸡蛋、水,这样挂糊要么脱糊要么炸好容易回软,所以不是正确做法。
想要炸出酥脆感,调面糊的时候不仅要加面粉也要加淀粉,面粉的黏性好,淀粉定型快。
正确做法,碗中放入鸡蛋充分搅拌均匀,再放入等量的淀粉和面粉搅拌均匀,分次加入少量水搅拌,一直搅拌出稠酸奶状的面糊就好,为了味道好,可以给面糊里加少许盐和其它粉料。
第三个步骤——要在合适的油温时放蘑菇,不能油温太低也不能太高
炸东西需要合适的油温,如果油温太低的话,蘑菇放进锅内不容易快速定型,会吸收大量油脂,炸好后不酥脆还油腻,如果油温太高的话,蘑菇放进去还没怎么炸就发黄了,内部还是夹生的,再炸久一点会糊掉。
所以炸蘑菇要看好油温再放,最合适的油温在六成热的时候,可以取一根木筷子放进油锅验证,当出现密集的小泡就说明可以了,将蘑菇裹上面糊放进锅内炸制,开中小火去炸。
第四个步骤——炸蘑菇要经历复炸,才能更酥脆吃着不油腻
平常炸食物的时候通常都要经历两次炸制,第一次是将食物炸定型并熟透,第二次是将食物炸酥脆,炸蘑菇也同样如此。
当第一次炸成微**时捞出,要复炸的时候,需要把油温升高,不能在六成热的时候炸,要加热到八成热才可以,这时的油温很高,油面会有大量青烟冒出。
因为油温高,所以食材入锅后要快炸,控制在二十秒左右,避免炸糊,有糊味就不好吃了。还有油温低不能复炸,这样做不出酥脆的效果,反而会加重油腻感。