炸蘑菇是一道美味又简单的菜肴，但是很多人在炸的过程中总是无法做到蘑菇酥脆不油腻。其实，要想做出酥脆又好吃的炸蘑菇，关键在于选材和炸的技巧。首先，要选择新鲜的蘑菇，并将它们用湿布擦干净，去除表面的杂质和水分。其次，在炸的过程中要保持油温恒定，控制好火候，不要让油温过高或过低，否则会影响炸出来的蘑菇口感。
除了选材和掌握炸的技巧外，还有一些小窍门可以让炸蘑菇酥脆好吃。首先，可以在面糊中加入适量的鸡蛋和淀粉，能够让蘑菇的口感更加酥脆。其次，可以在油中放入少量的食盐，不仅能够调味，还可以防止油溅出来。最后，不要将所有的蘑菇同时丢进油锅，可以分次炸制，这样可以避免菜肴变得油腻。
除了以上的技巧和小窍门外，还有一些需要注意的细节。首先，在炸的过程中要不断翻动蘑菇，以免外层炸焦，内部半生不熟。其次，在炸制过程中遇到黑色的蘑菇或烂掉的蘑菇，应该立刻捞起来，不要再放进油锅中炸制。最后，在炸完后可以将蘑菇沥干油分，再用纸巾将表面的油脂擦拭干净，这样可以更好的保持蘑菇的口感和香味。
炸蘑菇怎么做
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。 制法: （1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。 （2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。 （3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。 （4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金**捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。 特点: 色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。
主要原料：平菇100克，面粉80克，淀粉40克，鸡蛋1个，清水10毫升，食用油330毫升。
1、平菇撕条。
2、碗中放入面粉，淀粉，鸡蛋，水，搅拌均匀。
3、加入食用油，搅拌均匀。
4、锅中放油，油温烧至七成熟。
5、平菇裹满面糊，小火炸。
6、炸至金黄浮起即可。
7、炸蘑菇的成品图。
