水煮鱼就是我们所说的水煮鱼片，它是最早流行于重庆渝北区。水煮鱼，它的前身其实是重庆的火锅鱼。是因为之前重庆地区举办的一次厨艺大赛上一位厨师的朋友生活在嘉陵江边，到他家的时候经常会带上几条嘉陵江的草鱼。有一次家中没有其他食材，只有朋友带来的草鱼，所以厨师灵机一动就做出了一盆水煮鱼，做好了之后。朋友觉得肉质非常鲜美，麻辣鲜香，对此赞不绝口之后厨师就专心研究水煮鱼片，从鱼肉的特性以及到麻辣的搭配的都力求做到最好，经过一年的努力水煮鱼基本就开始定型了，后来广传于重庆地区。
水煮鱼经常食用它，在夏季的时候还可以有开胃的功效，而且我们经常食用鱼的话可以让我们的头脑变得清晰。因为鱼肉中含有的DHA，它是我们在大脑发育中不可缺少的，所以很多家长都会买鱼来给孩子食用。而且鱼肉低脂肪，高蛋白可以让我们补充营养又能保持身材，不会给身体带来过多的脂肪。它其中富含的维生素和卵磷脂可以有减缓衰老的功效。所以水煮鱼这道菜我们一定要吃它。
所需食材：草鱼一条，娃娃菜一颗，年糕适量，葱姜蒜适量，水煮鱼调味料适量，花椒有适量，鸡蛋一个，生粉少许，鸡精少许。
制作步骤：
第一步：我们先将草鱼清洗干净，然后刮去鳞片去掉鱼鳃和内脏，然后我们将它对半切开，去掉鱼骨，我们把鱼肉片成鱼片。鱼头鱼尾鱼骨留着备用。
第二步：我们用生粉和蛋清将鱼肉抓取均匀，然后腌制半个小时，再将其他的配菜清洗干净准备好。
第三步：我们起锅倒入适量的清水，等水煮沸之后，我们先将年糕放到水中煮一分钟左右，然后我们再放入白菜烫熟，烫熟之后我们将它捞出放在碗底。
第四步：我们起锅倒入适量的食用油，等到油温烧热的时候，我们今天将鱼头鱼骨放到锅中进行煎香煎炒出香味之后我们放入葱姜蒜和适量的开水，这样子鱼汤很快就可以煮出奶白色了，我们再加入三勺左右的水煮肉片调味料，再加入少许鸡精搅拌均匀。然后我们就可以先将煮好的鱼骨倒入装有配菜的碗中了。
第五步：我们将起锅烧一锅干净的水，然后我们把鱼片放到清水中烫熟后，将他捞出铺在碗上再加入少许已经煮好的汤汁水，然后撒上一些葱花进行装饰即可。
这样子做出来的水煮鱼麻辣鲜香，而且油而不腻，辣而不燥会把鱼肉的特点放到最大，这样子我们就可以在家也能吃到美味的水煮鱼了。
小贴士：
1.我们鱼肉不要烫太久，避免它过于老影响口感。
