年夜饭的鱼要这样做，好看又好吃，孔雀开屏，寓意吉祥
今天开始准备年夜饭了，先定好年夜饭的菜谱，尝试着做一遍，因为有些菜还没做过，能不能成功，总要尝试过才知道。每年的年夜饭都是那些菜，总会有点腻，而且现在的条件，大鱼大肉也不一定是过年才能吃到，所以年夜饭就要做点不一样的。
每年年夜饭必备的一道菜就是鱼，可以是红烧鱼也可以是清蒸鱼，因为鱼寓意着年年有余。过年要有美好的寓意，这就是中国人的传统，所以鱼一定少不了，而且还不能吃完，剩余一点才能年年有余。
今天教大家做年夜饭那道鱼，年夜饭的鱼要这样做，好看有好吃，孔雀开屏，寓意吉祥。孔雀开屏鱼是一道传统名菜，属于鲁菜，也是年夜饭很好的选择。做孔雀开屏，最重要的是如何下刀，所以今天就教大家，如何把鱼切成孔雀开屏的形状，切好了再上锅蒸，才能做出这道传统名菜。
首先我们买一条新鲜的鲈鱼，或者武昌鱼也可以，便宜的鲫鱼、鲤鱼也行。然后把鱼处理干净了，拿回家自己宰杀，因为商家处理不好，就做不成开屏的形状了。
把鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后再切掉头尾，鱼身切段，但是鱼肚子要连着，每段的厚度均匀。然后把鲈鱼涂抹上盐和白酒，腌制十多分钟。
然后把鱼身摆放在盘中，摆成孔雀开屏的形状，鱼头放中间，鱼尾放边上。然后上锅蒸，锅中烧开水，大火蒸个8分钟就可以出锅了。
蒸好后出锅，摆放上葱姜丝和红椒丝，然后淋上热油和蒸鱼豉油即可，一道完美的孔雀开屏鱼就完成了。
烹饪技巧：
1、武昌鱼的鱼身比较扁，做出来的效果可能更好看，但是我这边买不到武昌鱼，就可以用鲈鱼代替；2、蒸鱼的时候，时间最关键，保持8分钟，不多不少，让鱼肉达到最鲜嫩的状态；3、出锅后先淋热油，再淋蒸鱼豉油，为了好看的话，蒸鱼豉油最好淋在盘的边沿。
快过年了，年夜饭的菜谱应该要准备起来了，现在学学一些菜谱，尝试着做一回，这样春节那天才不会手忙脚乱的，为家人准备一顿丰富的年夜饭盛宴。
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