离过年越来越近了，忙忙碌碌了一年到头就是盼过个好年！
过年就想讨个好彩头，不管回不回家，团圆饭总是要吃的。中国人过年的餐桌上少不了一道鱼，象征着“年年有余”的好兆头。
清蒸是鱼最好的烹调方法，既能保持鱼肉的原本美味，做起来还很简单，提前摆好盘也不会占用其它年菜的烹制时间，轻轻松松就能凸显食物的美味。
蒸鱼我家一般会选择鲈鱼，个头不大但肉质丰满，细嫩肥美，这道菜剔去骨剌后老人小孩吃都不怕卡刺，最适合大家食用了~
做这道年年有鱼，加上花生油搭配清蒸鱼啊浓香厚醇，回味无穷。大家来看看霖哥如何做吧...
用料
年夜饭之年年有余，孔雀开屏清蒸做法，寓意吉祥如意，好看又好吃的详细做法：
1.我们要先准备所有需要的食材，如图
2.将虾去壳去虾线剥成虾仁备用，日本豆腐切厚片，线椒切圈、姜切姜片，葱切葱花备用；
3.将鲈鱼去鳞开膛后切下头尾，鱼身用刀横向抵着鱼骨取下两块厚鱼片，鱼尾横向剖开后取下鱼骨让鱼尾巴立起来，将鱼腩部分的鱼骨片下，稍微修平鱼肉两边，保留鱼腩部分的鱼肉完整，沿着鱼背将鱼切成宽约1.5cm的梳子状；
4.姜片铺盘底，将鱼肉撒上适量盐和料酒腌渍15分钟，鱼头鱼尾摆放在盘子纵向两头，鱼身部分摆放在两边，将鱼背部分向后翻折，这样视觉上比较立体，受热也更均匀；
5.中间放上一排日本豆腐；
6.日本豆腐上摆放上虾仁，鱼身上摆上葱段去腥.
7.将鱼放入上汽的蒸箱或蒸锅大火蒸10分钟，一般1斤大小的鱼上汽后蒸8分钟，蒸的时间跟鱼大小有关，可以在鱼嘴里放入一颗小番茄寓意鸿运当头；
8.在鱼腩部分勺上一排剁山椒，在鱼肉中间码放上剁辣椒，鱼背翻折部分码放上线椒圈，中间虾肉上撒小葱；
9.将花生油倒入锅中，再把花生油油加热到冒烟；
10.滋啦一下将油泼在鱼身上，将葱花、剁椒浇熟激香；
11.沿着盘边淋上蒸鱼豉油，把花生油一淋上去整个屋子都是幸福的味道，年年有鱼就在您家落户啦。
小贴士
1.鱼可以按喜欢换成其它品种的鱼；
2.配菜日本豆腐和虾也可以换成年糕配肉糜、粉丝和扇贝等等。
