凉糕的做法其实非常简单。美食网美食提供凉糕的做法大全,凉糕的家常做法,提供凉糕的做法建议,教你凉糕怎么做,凉糕怎么做好吃。凉糕的做法简单易学,让你快速学会做好吃的凉糕。
凉糕的做法
步骤1:绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
步骤2:接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
步骤3:把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
步骤4:把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
步骤5:加入适量的砂糖(或冰糖)
步骤6:趁热用擀面杖捣成糊状
步骤7:接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
步骤8:另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
步骤9:盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)
步骤10:按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水
步骤11:用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙
步骤12:另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
步骤13:搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏
步骤14:将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块
步骤15:放入容器,就可以食用了
凉糕烹饪技巧
一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好
的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感)
二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制
成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)
三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可...(展开)