徐州是华东重要门户城市,华东地区重要的科教、文化、金融、旅游、医疗、会展中心,也是江苏省重要的经济、商业和对外贸易中心。
但是接下来,我们讲的不是徐州的历史文化和城市发展,而是徐州美食!
徐州地锅鸡
徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
地锅鸡这道菜现在在徐州已是随处可见,不仅高大上的酒店里,还是普通餐厅里,亦或是环境非常亲民的苍蝇馆里,地锅鸡绝对是最高点击率的那道。
菜煎饼
菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品,制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等,老少兼宜,俗称“中国热狗”,流行于枣庄 、济宁、临沂、徐州等鲁南地,后传布周围省市。
徐州菜煎饼的菜都是店主切好,顾客自行挑选的。豆芽、海带、土豆、豆腐、各种绿叶菜……十几二十种菜,还有鸡、鸭、鹅蛋可选加。
食材颜色、味道、营养各种不同,却集中在一种小吃里,体现了徐州文化的兼收并蓄。
徐州米线
徐州米线综合了各地风味小吃的特点,佐料讲究鲜、浓。和徐州丰县、沛县(主要是沛县)一带的冷面有相似之处,却又不一样,不同于南方米线多以米粉制成,徐州米线除米粉还有淀粉成分。
米线多以肉汤(骨头)汁为主要调味,另外加虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油、鸡精等,味道很别致。
把子肉
把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。
把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。
再配上一碗浇上肉汤的白米干饭,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。
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