炝炒土豆丝是非常常见的家常菜，但是很多人炒出来的丝吃起来非常软，一点都不爽脆。和外面餐馆的比起来差别很大，这一道看似简单的美食其实想要做的非常的正宗，还是有一定难度的，厨师朋友教我这样处理更好吃，下面就来教大家一下炒它的几个技巧吧。学会之后你就能够轻松的炒出和外面一样爽脆的了。
首先切的时候是非常考验刀工的，所以最好还是能够自己用刀切出来。这样才能够长短和粗细都比较均匀，方便炒制的时候控制火候，土豆丝切出来之后我们先要用流水将它洗几遍。这样可以洗去它上面的淀粉，这样炒出来的时候才不会粘连，口感会比较好。
淘洗之后我们可以用盐水浸泡一会儿，这样也让它不会因为氧化而发黑。在浸泡的时候，我们除了加入少量的盐，还要向里面倒上一些醋。加入醋的作用是使炒出来吃起来更加的清脆，不会那么容易发软。
在炒的时候很多人都习惯先焯一下，因为这样比较容易熟，比较方便。但是焯水的火候一定要掌控好，不要煮得太久。因为多煮一分钟可能土豆丝马上就会变得很软，口感就会很糟糕，只需要在沸水里面焯烫一会儿就要立马捞出。
在下锅炒的时候一定要开大火，快速的翻炒。缩短烹饪时间才能保持它清脆的口感，这一道很简单的美味看似做起来很轻松，其实需要注意的地方还是很多的。要炒出土豆丝色泽金黄，清脆爽口。你就需要多练习几遍才能够做到。
看到这里大家都学会了炒土豆丝的这些技巧了吗？平常每次炒土豆丝都失败的朋友，赶快去试一试这些技巧。多练习个几遍，相信你一定能够做出比外面饭馆还好吃的土豆丝的。
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