绿豆芽鲜嫩脆爽，尤其适合夏天食用。在东南亚等国家，绿豆芽会生着吃，我看到用在凉拌菜或者添加到米粉中。初次生食感到不可思议，不过脆脆的口感也不错。黄豆芽生食就不会有微毒，一定要做熟。
1绿豆芽拌猪肝的做法与步骤
1.卤猪肝切成片，红椒斜切成圈
2.把绿豆芽放入开水锅内，焯烫2-3分钟
3.捞出绿豆芽过凉水后用手攥干水分
4.起油锅，油温4成热时放入花椒小火炸出香味后捞出炸过的花椒
5.锅内再放入葱蒜片，爆香
6.放入红椒圈略炒关火
7.把绿豆芽和猪肝放入锅内
8.加盐、陈醋、生抽、白糖、味精、香油搅拌均匀即可
绿豆芽拌猪肝大讲堂
1、绿豆芽一定要攥干水分后再拌，这样就不会出汤了。
2、花椒不要炸糊，炸过的花椒擀碎可以用来调馅。
绿豆芽做法技巧
1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
绿豆芽营养价值
1，豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3，绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4，它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
5，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
绿豆芽食疗功效
1.清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
2.消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
4.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
5.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
