也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!酥脆干煸小小鱼小教程,就为让你知道,什么才是美食噢!美食菜谱酥脆干煸小小鱼也会定期跟新噢,敬请期待!
1干煸小鱼
现在的小鱼应该都是人工养殖的吧,偶尔能有机会品尝到点儿天然的食物,但机会少之又少,主要是打捞的人越来越多东西越来越少,而且回老家的时候也不多,即使有时候能吃上点儿也是亲戚朋友捎过来的,还得一大早就去水库边等着才能买上,有时候干脆就不凑这热闹了,想吃就去超市买点儿解解馋,亲朋好友聚会时总有人爱小酌上几杯,所以准备点儿下酒菜也是必须的,这种干煸小鱼用来做下酒菜不错,煎的外酥里嫩,然后佐以辣椒香葱,让爱喝酒的人不至于觉得寡淡无味哈
干煸小鱼
材料:鱼干、姜蒜末、干辣椒、胡椒粉、料酒、花椒油
干煸小鱼的做法
1、鱼干提前一晚上用清水泡发去掉多余的盐份,沥干水份略为风干
2、锅中放油,下入风干的小鱼小火慢煸
3、煸到小鱼变成焦黄时捞出备用
4、锅中留底油,下入姜蒜末煸香
5、下入干辣椒丝煸香
6、加入炸好的小鱼
7、淋入少许料酒
8、加入胡椒粉
9、起锅前淋入花椒油,加入香葱即可
小贴士
1、鱼干本身很咸,所以要提前泡一下去掉盐份,然后整个过程不用再另加盐
2、鱼干泡后捞出尽量放平让它们自然风干,下油锅不会炸锅,如果来不及就用厨房餐巾纸吸一下水份
如果你喜欢吃嫩一点儿的鱼肉,也可以做成面拖鱼,将面糊调好后再包裹住小鱼一起炸,将是另一种风味,而且这种做法出来的小鱼最好现炸现吃,要不放到第二顿的时候就没那么美味了
不管是春节家宴还是平日的餐桌上,上这么一盘小菜都不错喔
2酥脆炸小鱼
我们全家最爱我的炸小鱼哦,欢迎大家搜藏!很赞的!
材料
面粉,小鱼,花椒,大料,干红尖椒,油
做法
油锅放入花椒大料干红辣椒炸出香味捞出多放些花椒无妨,后吧小鱼放在干面粉里裹匀,带油锅热后大火转中火来炸小鱼,如果时间充分,可以再炸一遍这样会更加酥脆,不过我做的就只有炸一遍,味道很香很好吃,妈妈说这样炸出来的味道很好,很棒哦!亲们都来试试吧!
3香酥小黄鱼
材料
小黄鱼500克香葱2棵生姜1小块花椒适量面粉250克食用油500克(实耗60克)料酒1/2大匙椒盐少许辣椒粉少许精盐3小匙味精1.5克
做法
1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;
3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;
4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;
5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐
注意
色泽金黄,外酥里嫩。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧,以防油炸时面粉脱落。
4干炸小黄鱼
材料
小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
6.如果你想要更酥脆的口感,那么复炸一下吧
小诀窍:
1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
5酥脆干煸小小鱼
材料
小鱼,面粉,辣椒
做法
1.小鱼处理干净,用面粉、鸡蛋、水、盐等调一个糊。
2.油烧5成热,把裹糊的小鱼炸至金黄捞出。
3.大火把油烧热,把小鱼重新下锅,炸成酥脆。
4.锅中留底油,爆香辣椒圈、葱、蒜、姜。
5.把小鱼倒入,翻炒,加少量胡椒,起锅。