美食旅游资源开发的研究比较系统和成熟，我国仍属薄弱环节，随着重庆直辖升格、创建美食之都成为重庆的市政战略工程，对重庆美食旅游资源开发的关注则变为现实的焦点问题
目前国内外对美食旅游在概念、理论和美食旅游资源开发方面都有一些探索性研究，也取得一定成果；但以构成美食旅游资源某一元素中的个别因素为思路，研究重庆美食旅游特定主题资源开发的论文却很少见，而从构成美食旅游资源诸元素的全局视野，研究重庆美食旅游资源整体开发的文献就更无涉及；本文就是以构成美食旅游资源诸元素的全局视野为思路，结合重庆的人文地域特色，探析重庆美食旅游资源的整体开发，力求取得价值性的学术性成果，以有效服务于重庆发展美食旅游的规划与开发实践。本文共分八章
在不同的地域结合当地民俗习惯，逐渐产生了风格迥异的川、粤、鲁、苏四大菜系，经过演变又派生出浙、闽、湘、徽四大菜系，时至今日演绎为川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽八大主流菜系和地方支流菜系及少数民族风味菜品的中餐格局，中华民族在自身发展的历史过程中
形成了追求美食、烹调美食、品尝美食、展示美食、竞技美食、欣赏美食、研究美食的美食文化。原始的旅游作为一种暂时离开居住地以追求审美、享受愉悦为主的休闲活动，随着社会的进步、时代的发展、文明的传承，人们对旅游的认识也在发生变化，现代旅游除了涵盖原始旅游的特征外附加了商务活动的内容
