一、原料及用具准备
（1）原料：用于腌制的姜黄需选择大小均匀，表皮紧致、光泽发亮的新鲜姜；用于腌制的盐时常要使用可口的食盐。
（2）用具：蒸锅、切菜板、刀具。
二、预处理步骤
（1）放入蒸锅：将新鲜的姜黄放入蒸锅中，选择铁质蒸锅有助于改善姜的口感。
（2）加入水：在蒸锅中加入适量清水，也可添加大蒜、桂皮等香料，提升腌制后的口感。
（3）煮滚：盖上锅盖，把水煮至滚时可照顾好调节火力，火候要调到最低后尽量将姜蒸熟，然后把蒸锅放凉。
三、腌制过程
（1）去皮处理：将蒸熟放凉的姜黄放在大切菜板上，用尖利的刀具削去表皮，削干净姜表面的绿毛，有助于把腌制更均匀。
（2）切割处理：将姜削皮后切割成自己所需要的大小，例如把姜拍成条状可以更好的起到腌制的作用。
（3）腌制处理：将姜切好后，放入容器中，加入适量清水和食盐，搅拌均匀使姜和盐完全的混合，然后将腌制好的姜放入冰箱冷藏，把腌制后的姜定期拿出搅拌，大约3天左右取出后可以使用了，用腌制好的姜黄来烹饪，可以保证其口感香浓、利水加倍美味。
四、后期处理
（1）保鲜处理：使用完鬼子姜后需要将其彻底清洗干净，然后再放入食物容器防止潮湿造成变质，加入适量香油可以长期保存下来。
（2）安全使用处理：腌制好的姜如果用于烹调，请确认姜腌制时间准确多久，防止吃过量可能会导致腹泻、口腔过敏等食物中毒的危害。
总之，正确腌制鬼子姜，除了要有足够的新鲜原料和合适的火候，还要注意正确的操作步骤，并确保在腌制和使用过程中都遵守卫生要求，以确保安全美味。
一、准备材料
1、姜咸菜低温腌制料：料酒15-20g、盐10g、糖10g、香酯油1g、生姜4g、茴香3g、椒油1g。
2、姜咸菜高温腌制料：料酒30-35g、盐20-25g、糖20-25g、香酯油2g、生姜8-10g、茴香6-7g、椒油2g。
二、清洗姜咸菜
1、把姜咸菜放入清水大碗内，浸泡5-10分钟，洗净；
2、把姜咸菜摘拿出放入簸箕内，轻轻地摇动，注意不要捣烂；
3、把洗净的姜咸菜切成薄片或段，放入清水中浸泡半小时；
三、开始腌制
1、用低温腌制：把洗净的姜咸菜放入保鲜盒内，把准备好的腌制料倒入缸内，加水1000-1500ml，煮开，将滚汤浇入姜咸菜保鲜盒，收入厨房；
2、用高温腌制：把洗净的姜咸菜放入保鲜盒密封，把准备好的腌制料倒入锅中，煮开，取出锅中的腌制汤，将最多的汤汁浇入姜咸菜保鲜盒；
四、腌制时间
1、低温腌制：约1小时左右；
2、高温腌制：约半小时左右；
五、禁忌
1、腌制时间必须严格控制，不能时间过长，以免造成食物变味；
2、腌制料务必量入为出，不能过量，以免味道失去平衡；
3、注意温度控制，低温腌制料太高或者高温腌制料太低，都会造成姜咸菜的变质。
