用料：干鬼子姜(腌)600克， 蒜5粒 姜20克 小米椒5个
辅料生抽20毫升，盐适量 白糖15克
步骤1
洗干净，去掉有伤口的地方，然后晾干水分，我通常放在通风地方2小时左右就可以了
步骤2
晾干水分的鬼子姜，表皮会略微有一点皱，微微风干的感觉，这个程度就好了。切成厚薄一致的片，大约1mm厚就可以
步骤3
姜切成片，大蒜也剥去外皮切成片状，小米椒我怕太辣，就整个放进去了，没有切碎
步骤4
鬼子姜、蒜片、姜片和小米椒一起混合均匀，放进容器里
步骤5
放入所有的调料，用了生抽、盐、白糖和蚝油。调料的量要略微咸一点，因为毕竟是咸菜嘛
步骤6
拌匀后腌制1天后，会有汤汁析出，而鬼子姜也变的略微软一点，吃起来口感脆嫩爽口，特别下饭。我做的不太咸，空口也可以吃，但需要放入冰箱里，一周内吃完。如果做的多，就要把料汁用过煮开，晾凉后再放入鬼子姜，用干净无水的坛子或者缸装起来，可以吃上很久
干鬼子姜焖咸菜的做法
材料：
洋姜、剁椒酱、白糖、
芝麻油。
做法：
1、购买回来的新鲜洋姜是不需要清洗的，需要放置在通风的位置进行晾晒，一般洋姜的表皮出现褶皱的时候，就可以取回了。
2、将洋姜切成大小均匀的小块，然后清洗干净，沥干洋姜表面的水分后，放入到密封的容器内。
3、在容器内继续加入适量的剁椒酱、糖完全的搅拌均匀。然后密封起来，放入到音量通风的位置。
4、一般洋姜腌制十天左右的时候，就可以取出食用了。在食用之前用芝麻油搅拌均匀以后，就可以食用了。
干鬼子姜焖咸菜的做法
干鬼子姜洗净，切成小块儿，表面撒盐，逼出部分水分，表面变得似乎皱皱巴巴即可。白酒，生抽，酱油，蚝油，白糖拌入鬼子姜中。
起锅，将花椒，八角放入水中煮沸，凉凉至常温。
