主料
鬼子姜
1000g
辅料
鱼露
适量
盐
40g
酱油
适量
白糖
适量
白酒
50g
花椒
适量
大料
适量
大蒜
适量
姜
适量
杭椒
200g
步骤
1.鬼子姜洗净晾干
2.鬼子姜切片,加盐腌制,一般一斤鬼子姜加盐25克左右,我一般是加20克
3.杭椒洗净晾干,切成花生米大小
4.加盐腌制
5.大蒜、姜切片备用
6.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水,略微凉一下
7.锅内加酱油大料、花椒煮10分钟,加人白糖、白酒、鱼露烧开,腌渍2斤鬼子姜,放50克酒比较合适,放少了腌出来不够鲜,放凉
8.晾凉以后倒进去,否则鬼子姜容易坏,加水酱料的量要略微没过鬼子姜
9.腌制两天就可以吃了
10.腌制一个星期左右口味更好
超好吃十六款家常菜做法
说到馄饨,相信很多朋友都喜欢吃,汤浓味香,吃起来美味又解馋。但自己在家里做的馄饨不是有腥味,就是口感发柴。那么馄饨到底怎么做才好吃呢?有两个关键点,一是馅料的调制,二是汤底的调配。
鲜肉馄饨食材:猪肉500克、小葱30g、花椒10g、生姜10g、盐半匙、鸡精半匙、生抽5g、虾皮5g、紫菜5g、香菜10g、香油5g、白胡椒粉3g。
鲜肉馄饨的做法步骤:
1、把猪肉去皮后切成小块,然后再剁成肉末,放在盆中,加入5克食用盐搅拌均匀。做馄饨馅,最好选用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉,这两个部位肉质细嫩,比较适合用来做馅。
2、准备小葱切成段,生姜切成丝,花椒一起放入碗中,然后加入150克开水浸泡,把水晾凉后备用。
3、把晾凉的葱姜水分三次打入肉馅中,每次加入葱姜水后要朝一个方向搅拌,使肉馅把水分完全吸收进去,这是馄饨馅嫩滑好吃不发柴的关键。
4、肉馅打入水分后,再加入生抽、鸡精、白胡椒粉调味,加入葱花,朝一个方向继续搅拌,把调料搅拌均匀后加入适量香油拌匀,馄饨馅就调好了。
5、取适量的馄饨皮,把肉馅全部包入馄饨中,馄饨的包法有很多,最简单的方法就是把馄饨收口团起来,只要不露馅就行。
6、记下来调汤底,碗里加入紫菜、虾皮、葱花、香菜段、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和香油。
7、锅里水开后下入馄饨,开锅后打入一碗凉水,再次开锅后即可捞出,舀一勺煮馄饨的原汤盛入碗中,搅拌均匀即可食用。。
注意事项:
1、馄饨馅想要好吃,步骤一定要掌握好,加盐、打水、调味,这样才能做出鲜嫩多汁的馄饨馅。
2、调馄饨汤底时,葱花、香菜、虾皮、紫菜是提味的关键,一定不能少。
超好吃9款家常菜做法
一.干煽牛肉丝:
食材:牛肉,水发竹笋,洋葱,花椒、淀粉、白糖、味精、花生油、盐、葱花、姜末各适量。
做法:1.将牛肉切成丝,加盐腌入味,拍匀淀粉;竹笋洋葱洗净,分别切丝。
2 锅中注油烧至八成热,下入牛肉丝炸酥,捞出沥油。
锅内留油少许,下入葱花、姜末、花椒爆香3倒入炸好的牛肉丝、洋葱丝、竹笋丝翻炒均匀,加入白糖、味精调味即可。
二.辣酱腐竹:
食材:辣豆瓣酱,腐竹,葱花、姜末、蒜末、盐、料酒、糖、味精、花生油各适量。
做法:1.将腐竹用热水泡软洗净,捞出沥干水分,切2厘米段。
2.炒锅注油烧热,下葱、姜、蒜未爆香,加辣豆瓣酱炒出香味。
3.放入腐竹煽炒片刻,加入料酒、盐、糖、味精及少许清水烧开,用小火煨透,待汤汁稠浓出锅即成。
三.沸腾鱼片:
食材:黑鱼中段,去尾的黄豆芽,花椒粒、花椒粉、干红辣椒、淀粉、料酒、蛋清、盐、泡打粉、色拉油各适量。
做法:1.黑鱼去骨取肉,切蝴蝶片,加淀粉、料酒、蛋清、泡打粉、花椒粉搅拌均匀腌10分钟,淋少许色拉油拌匀。
2.锅中注油烧热,下入花椒粒、干红辣椒、盐炒香,加入黄豆芽翻炒,放入鱼片,大火煮沸片刻即可。
四.水煮肉片:
食材:猪里脊肉,蒿笋尖葱花、鲜汤、色拉油、水豆粉、豆瓣、酱油、干辣椒、花椒、味精各适重
做法:
1.猪里脊肉洗净切成片,加盐、水豆粉拌匀。
2.锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出,剁细成麻辣椒末;锅内放入竹笋尖、芹菜、蒜苗、盐,炒至断生,装入碗内。
3.另起锅注油烧至四成热,下豆瓣炒至油成红色,加鲜汤、酱油、味精烧沸,放肉片炒散至熟,装入竹笋碗内,撒上麻辣椒末、葱花,淋熟,少许热油即可。
五.啤酒鸭:
食材:净鸭,五花肉,啤酒,红辣椒、葱段、姜片、蒜头、葱花、酱油、蝇油、盐、白糖、油、色拉油各适量。
做法:1.将鸭子切成块,放入加有葱段的沸水中,焯去腥味;五花肉切成小块,蒜头、红辣椒切成片。
2.锅中注油烧热,下入五花肉、姜片、红辣椒炒出油,放入鸭肉一起炒,加入盐、啤酒,盖盖焖煮至汤水收干,再加入葱花、酱油、蛙油、再加入、鸡精和白糖即可。
六.扣碗肉:
食材:五花肉,冬菜末、泡椒、泡姜、酱油、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、花椒粒、色拉油、料酒、姜片各适量。
做法:1.将五花肉切成大块,放入加有少许花椒粒、料酒、姜片的水中煮至六成熟捞出,在肉皮上抹上酱油和甜面酱,上色。
2.锅中注油烧热,放入五花肉,皮面炸起小泡取出,冷却切成薄片,加泡椒、泡姜、胡椒粉花椒粉、白糖拌匀,腌制片刻。
3.将腌制好的肉片放入碗中 (肉皮向下) 码匀3铺上冬菜末,放入高压锅大火蒸至上气,转中火再蒸20分钟,取出倒扣在盘内即可。
七.香辣鸭掌:
食材:新鲜鸭掌,肉汤、红油、料酒、麻油、姜片、蒜末、葱结、麻椒、小米辣、盐、味精各适量
做法:
1将鸭掌刮净粗皮洗净,下沸水锅内稍烫取出再放入肉汤内煮熟捞出,剔去粗骨 (注意保持鸭掌完整)。
2.将鸭掌放入碗中,加入葱结、姜片、料酒盐,上屉蒸10分钟,取出晾凉,码入盘中。
3.撒入麻椒、小米辣,将红油、麻油、蒜末、味精调成汁,浇在鸭掌上即成。
八.香菇烧肉
食材:五花肉,香菇,盐、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白糖、香叶各适量。
做法:
1.将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头。
2.猪肉洗净后切成块,沥干水分备用,锅烧热后放入猪肉炒干水分,煽出油。
3.放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色,加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇,大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
九.青椒鸡腿
食材:鸡腿青椒,色拉油、盐、番茄酱、醋、糖、高汤、水淀粉各适量。
做法:
1.将青椒洗净,去蒂、籽切块;鸡腿切块,放入热油锅炸熟备用。
2.锅中注油烧热,下入青椒略炒一下,放入炸鸡块炒匀,加入盐、番茄酱、醋、糖、高汤烧至入味,用水淀粉勾薄芡即可。