大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，很高兴回答你的这个问题。
关于茄子的做法有很多，其中用茄子做成带馅的炸茄盒的这种做法，特别吸引人，而且味道还很好，炸茄盒在东北的席面上，是一种必不可少的美味菜肴。
炸茄盒的创新做法
炸茄盒可以算的上是一种美食制作的创新做法，将茄子上糊之后，在加上丰富的调味料和食材调制而成的肉馅，一个茄盒中塞满肉馅，然后放入油锅中炸至而成的外焦里嫩的茄盒，咬上一口满嘴溜油，香美至极。
除了口感上让人流连忘返以外，其茄盒裹着的肉馅，也是十分的鲜美，一般炸茄盒有很多不同的做法，但是大多都是变化不同口味的肉馅。本人就吃过一种用青椒和猪肉调制而成的肉馅，确实是十分美味。
炸茄盒怎么做的才正宗
其实炸茄盒的做法十分简单，但是最关键的一点并非在于茄盒如何制作，而是在于制作好的茄盒如何炸制作，用什么植物油炸最好。在东北炸茄盒一般都用大豆油，大豆油炸茄盒的好处就是，能够让茄盒外观看起来金黄，十分诱人，而且大豆油的香味比较高，所以可以充分的丰富茄盒的香味。
茄盒在炸制的过程中需要用中火将茄盒两面炸至成金黄且略微带点棕色，等到茄盒上的面糊酥脆后捞出，这个茄盒的炸制过程的时间大概为4-6分钟，具体时间还要根据油温的大小以及火候的控制。
另外一点就是我们在用淀粉调制面糊的时候，一定不要调制的太稀或者将面糊调制的过于浓稠，一般情况就是面糊的粘稠度适中，这样给茄盒挂糊的时候，炸出来的效果是最好的，一般在东北的家庭中，基本都会做这个炸茄盒，算是过年过油的一道必不可少的菜。
番茄盒子方法一，
材料
茄子、猪肉馅、面粉
工作方法
1.将茄子斜着切成1cm的片。
2.两片茄子中间夹一层猪肉馅。
3.将面粉和水混合制成面糊。
4.锅中热油，将茄子盒均匀裹上面糊，放入油锅炸至金**。炸茄子盒可以直接享用。还可以在茄子盒表面浇点自己喜欢的汤，也很好吃~
二、做法，茄子盒
材料
“茄子1个”、“牛肉100克”、“青椒1个”、“鸡蛋1个”、“面粉100克”、“大蒜2个”、“洋葱1根”、“盐5克”、“料酒5毫升”、“淀粉5克”、“五香粉5克”、“黑胡椒5克”、“生的”
工作方法
1:茄子洗净，去头去尾，切成4cm左右的土堆，从中间切开。不要切断它。
2:蒜末，葱花，青椒丁。牛肉洗净切成肉末，加入葱花、青椒丁、盐、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、酱油、淀粉腌制。
3:将面粉、鸡蛋和水混合成面糊。
4:将腌制好的肉末放入茄子中，裹上面糊，加入少许盐。
5:烧热油锅，将茄子盒煎至深金棕色。
三、鱼茄子盒
材料
猪肉末300克，长茄子两根，大葱少许，生姜少许。
工作方法
第一步:准备食材。猪肉末300克，长茄子两根，大葱少许，生姜少许。
第二步:在猪肉馅中放入适量香油，朝一个方向搅打至浓稠，然后加入姜末、葱花、1茶匙盐、半汤匙鸡精、2汤匙酱油和1汤匙蚝油，搅拌均匀。馅料准备好了。
第三步:茄子清洗干净，切成1cm厚的片，中间切，但不要切掉。画
第四步:把肉均匀地夹在茄子中间。画
第五步:将3汤匙面粉、3汤匙玉米淀粉、1个鸡蛋和适量水放入大碗中，调成酸奶般稠的面糊备用。
第六步:再取一个空碗，将半勺盐、半勺鸡精、2勺酱油、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水放入碗中，拌匀，做成鱼香碗汁备用。
第七步:锅中倒入适量的油。油热后，将裹好面糊的茄子夹放入锅中炸熟。油炸至两面金黄，取出备用。
第八步:取另一口锅，锅中倒入适量底油，放入葱花、姜末、剁椒炒香。
第九步:将碗汁倒入锅中，煮沸。
第十步:把鱼露倒在茄子盒上。
做法，椒盐茄子盒
材料
茄子1个、猪肉馅150克、葱花1茶匙(5克)、姜末1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15毫升)、生抽2茶匙(300毫升)、盐1/2茶匙(3克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、鸡蛋1个、干面粉2汤匙(30克)、和
工作方法
将长茄子洗净，切成圆形切片，每2片为一组，不要切掉底部，这样就可以是开页的茄子夹了。
在猪肉馅中加入葱花、姜末、料酒、干淀粉(1汤匙，15g)、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
将面粉、剩余的干淀粉、鸡蛋和少许水放入大碗中，搅拌成面糊备用。
取适量肉馅依次填入切好的茄子夹里，做成茄子盒。
用中火加热锅中的油。六成热时，将番茄盒放入大碗中，均匀裹上一层糊。然后放入锅中煎成金**(3分钟左右)。取出并沥干油汁。放在盘子里，撒上盐和胡椒。
