虾酱是渔村家 家户户必备的调料之一，每一道菜都需加这一调料，如同食盐一样重要，而且虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维 生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维 生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。材料：鲜虾1000g、食盐200g
做法：
1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，
3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，
5、盖上盖放冰箱保存即可。
1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的，
2、虾酱是一种发酵食品，发酵过程中水份蒸发掉，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。
3、虾酱的含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。
虾酱怎么做好吃：
材料：豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g、食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g
做法：
1、豆腐用刀切成大小均等的见方块.
2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加 热
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白变成棕红色)
6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量 的气泡
8.菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅.
虾酱做法大全？
毛虾酱的家常做法
食材用料：
毛虾5斤、粗盐7.5两（盐的用量主要取决于温度的高低，若是天气热则要多加盐，反之则少加盐）。
花椒1克、桂皮3片、茴香2克（加入香辛料辟腥增加复合香味，但用量无需多）。
白酒一小瓶盖（杀菌和帮助发酵）。
1、毛虾挑去杂质清洗干净，沥干水分。
2、毛虾用搅拌机打碎，别太细了就行。香辛料打磨成粉。
3、在打碎的毛虾中加入盐，香料粉，白酒，搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的虾酱倒入玻璃罐中，上盖拧紧，放在能晒到阳光的地方，腌制发酵半个月，就能食用了。
虾酱与什么搭配好吃
虾酱是一种特殊的食物！人们对之看法两端化，对于内陆人来讲，虾酱是腥臭的。而海边人则认为是鲜美香醇，可搭配的食材很多，可夹着馒头吃，也能炒鸡蛋、炒青菜（特别是炒空心菜），也能炖豆腐、烧茄子、焖五花肉等等，无一不是美味连连。
若是说虾酱与哪种搭配最好吃，每个人心中的答案都是不同的。个人认为虾酱蒸鸡蛋，挺不错的，做法也挺简单。
1、鸡蛋两个磕入碗中，搅拌均匀。
2、虾酱半勺用20ml的温水化开，能与蛋液混合得更均匀，也能尽数释放出鲜香味，而且蒸出的口感很细腻，不粗燥。
3、化开的虾酱倒入鸡蛋液中，同时加入葱花，利用起葱的辛香味中和腥味，再加入少许的猪油，既能去腥增香，又能时口感嫩滑。搅拌均匀，封上保鲜膜。
4、水烧开后放入，大火蒸13分钟，熄火焖2分钟，完成。
关于虾酱的一些补充说明有些虾酱虽然闻起来挺臭的，但是它的鲜香滋味确实是非常的强烈，这主要得益于大量小虾提供的优质蛋白质在被分解产生的氨基酸。虾酱是一种非常咸的调味料，所以在使用虾酱来烹饪食材的时候，基本上都是不需要放盐的，反倒是建议加少许一点点的白糖，可以消弭掉过于尖锐的咸。虾酱本身的鲜味和咸味都十分霸道，所以它更适合一些咸鲜风味的下饭菜肴，适用的食材最好是本身淡而无味的，比如茄子、白菜、豆腐、鸡蛋之类的，其他食材本身的清香味、辛香味、特色风味等等都敌不过虾酱的猛烈。虾酱的自制也很简单，一般将鲜活小虾冲洗干净后沥水，然后加虾重量30%左右的食盐搅打成泥，最后放入干净容器中蒙上细纱布。酱坛子放在通风、干燥、有阳光的环境中发酵，大约15到25天就可以了，发酵好的虾酱呈现红色，可以密封放在冰箱里保存。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。下面我为大家分享虾酱菜谱的做法。
虾酱做法：虾酱炒蛋
材料
材料，鸡蛋4颗，虾酱15克，小葱一颗
做法
做法
1.鸡蛋打散，放入少许温水
2.锅入底油，放入鸡蛋炒熟盛出备用
3.锅入少油，葱花爆香，放入虾酱，翻炒几下后放入炒好的鸡蛋，半分钟就可出锅了
小诀窍
唠唠叨叨
虾酱可千万别放太多，咸啊
也可以把虾酱放入打散的鸡蛋里一起下锅，大家怎么吃都好吃
虾酱虽然有些腥气，和鸡蛋炒不放姜也尝不出太浓厚的腥味
虾酱做法：虾酱蒸猪肉
材料
猪肉***梅头最好***300-400G，虾酱2-3小茶匙，砂糖1小调味勺，油，葱
做法
1.猪肉洗干净切片、加入2-3小茶匙虾酱、1小调味勺砂糖、少许油混合搅拌均匀腌5分钟左右。
2.隔水清蒸5-8分钟即可。
虾酱做法：虾酱烧豆腐
材料
北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙***15克***，姜3片，料酒一茶匙***5ml***，水淀粉1汤匙***15ml***
做法
1***鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金**。
2***锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3***放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。
