土掉渣烧饼的用料
面粉（我用的是饺子粉） 350g水 210g盐 3g?酵母 3.5g肉馅?后座肉（稍带肥） 350g香菜（不喜欢换成大葱） 一小把料酒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一勺葱花 适量白芝麻 适量
土掉渣烧饼的做法步骤
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步骤 1
用水化开酵母和盐，放入面粉中，揉成光滑面团，我是用的低温发酵，其实常温就可以，不过第一次用低温发酵，确实很好，具体方法：把揉好的面团先在室温下盖上保鲜膜发酵一个小时，在找一个密封袋，在袋子里涂上油把面团放进去，排气，最好密封，我也没做到完全密封，发的也很好，冰箱温度调到5度，发酵一夜，第二天早上正好用，拿出来醒30分钟以上，在排气
步骤 2
把面团排好气后，分成三块，擀成薄饼
步骤 3
把肉馅，香菜，料酒，老抽，生抽，蚝油放入盆里搅拌均匀
步骤 4
把肉馅放到薄饼上，折叠在接着改成饼，用叉子叉些小孔
步骤 5
放入烤箱，有热风的不用预热，230度烤15分钟
步骤 6
烤好拿出来在正面抹油，再把肉馅放到上面一层
步骤 7
放葱花，白芝麻，放入烤箱继续烤，230度，15分钟
步骤 8
可以吃啦，有点像披萨
酥脆掉渣的芝麻酱烧饼怎么做好吃
40℃的温水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老
面。 1．配比：水、老面、新面粉的比为5：1：8(一般天气)。
2．制作要点：首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了；如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到
面不酸为止。
注意：
①老面发酵时间越长，用量就应越少；
②不能用温度超过40℃的热水拌面；
③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水；
④和好的面放30分钟就可以做饼了。 ①瘦肉的比为5：2；
②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅；
③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做
饼的时候速度快，节省肉。 ①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上
用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。
③再拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。 做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；
如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来
看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
食材明细
面粉200克
温开水120克
干酵母3克
纯芝麻酱60克
香油10克
熟白芝麻30克
盐2克
糖3克
五香粉适量
椒盐粉适量
蜂蜜一大勺
咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
酥脆掉渣的芝麻酱烧饼的做法步骤
1
准备好需要的各类食材。干酵母放入温水里，静置化开。
2
面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水，揉成面团。面团揉10分钟左右，使得面团光滑有弹性。接着用湿布盖住面团，常温下静置20分钟。
3
纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀，麻酱有流动感，不要太干就是合适了。
4
松弛好的面团，在面板上撒薄粉，然后擀成薄面片，擀的要薄一些。
5
把混合好的麻酱馅料倒在薄片上，用刮板抹平。
6
从面片的一头开始卷，一边卷一边拉伸面片，要尽可能的薄一些，多卷几圈，这样层次就比较多。
7
卷好后，两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。
8
切好的面团，两边用手捏拢。盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。
9
松弛好的面团，竖起来放在案板上，用手压扁，再擀成圆饼状。
10
家里有蜂蜜，就用蜂蜜和一点清水混合，用毛刷蘸一些，刷在圆饼表面。如果没有，就用少许芝麻酱放入点白糖，再用香油搅拌好，刷在表面，这样味道更香。
11
然后在圆饼倒扣在芝麻堆里压一下，使得圆饼表面沾满白芝麻。
12
做好的烧饼用电饼铛，4-5分钟即可。如果家里是烤箱，就180度烤18-20分钟即可。
13
做好的烧饼趁热吃最酥脆，芝麻的浓香在咬开烧饼的瞬间释放，相当好吃。
