酱烧带鱼
材料
料酒盐大葱沙茶酱老姜白糖菜籽油生抽
做法
1
备好原材料：带鱼，姜片，大葱，沙茶酱；
2
带鱼处理干净后，用适量盐，料酒抓匀，腌制片刻；
3
姜片，葱段分别切丁；
4
腌制过的带鱼倒掉里面的水，拍上适量干淀粉；
5
炒锅烧热，倒入适量菜籽油；
6
油烧热后，放入带鱼煎至两面金黄盛出；
7
锅里留底油，炒香姜蒜；
8
调入适量沙茶酱；
9
将沙茶酱炒香；
10
调入适量水，白糖，料酒，生抽煮开；
11
放入煎好的带鱼，用中小火煮至汤汁浓稠；
12
关火盛出即可。
盐酥白带鱼
材料
去骨白带鱼清肉500g
做法
1
将白带鱼切段 每段大概10公分
2
加入蒜末姜末五香粉蠔油白芝麻米酒盐糖 香油 下去腌渍大概30分钟
3
将每条鱼沾上地瓜粉与太白粉 1:1 以180度油锅炸至表皮微微金黄后起锅 在把油温拉高进行二次下锅大概30秒抢酥(逼出多余油质以外表皮更酥脆)
4
起锅前加入九层塔提香 外酥内软比盐酥鸡还嫩的炸鱼柳 就完成了
清蒸带鱼
材料
带鱼4-5段
做法
1
做法：带鱼里外洗净，(要去除膛内壁的黑膜和脊椎骨附近的血污线，不要去鱼鳞)，用盐，酒，胡椒，花椒粒，葱段，姜片，手抓匀静置20分钟，(蒸前滴几滴油)。蒸锅内煮水，出蒸气后放入锅蒸10-20分钟，确认鱼熟后出锅，放上葱丝姜丝，洒一点盐，蒸鱼豉油(或鲣鱼酱油)，另热锅热油淋在鱼上即完成。
茄汁白带鱼
材料
蕃茄酱1大匙白带鱼4人份橄榄油1匙姜适量蒜苗2根
做法
1
热锅，倒入橄榄油，再把切块的白带鱼洗净，拭去水份，才不会在干煎时起油爆。将处理好的白带鱼放到锅子煎到双面金**。
2
将姜洗净，切成姜丝，放到锅子提出鱼的鲜香味。
3
加入1大匙蕃茄酱，使用可果美蕃茄酱看起来色香味俱全，美味UP！
4
蒜苗洗净，去头尾后，以斜切方式切成片状，放入锅内爆香。
5
美味的茄汁白带鱼上桌。
麻辣带鱼
材料
主料：鲜带鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
做法
1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金**捞出。
3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
芝麻带鱼
材料
姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法
1、带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅，用小火炒香备用。
2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用。
3、锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。
可乐带鱼
材料
带鱼1条，可口可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许
做法
1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
2.锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
3.锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可
