带鱼，顾名思义，带鱼的形状就是带状的，它是属于鱼类的一种。在我小的时候，其实都不知道还有一种鱼叫带鱼的。因为，从农村长大，小时候也非常喜欢吃鱼，但是在那个时候家里比较穷，哪有又像在，想吃鱼就在市场上买一条，回家做着吃就行了。记得小时候如果想吃鱼了，就会跟着小伙伴们一起到小溪里去抓鱼，抓回来给大人煮着吃，也是一件很开心的事。当然，在小溪里抓回来的鱼都是小鱼，如果运气好的话，你才有可能抓到一两条大的。不知道大家有没有这种经历呢？这些记忆到现在还记忆犹新呢！呵呵！
所以，长大才知道还有一种鱼是我们老家小溪里没有的，那就是带鱼；长大了才知道，原来还有一种鱼骨头和肉可以分的这么清楚的；长大了才知道，有一种鱼吃的时候可以不用担心被鱼刺掐到喉咙。这种鱼就是带鱼，因为带鱼有这些特性，所以带鱼非常适合喜欢吃鱼的小朋友们吃，大人不必担心鱼刺的问题。
带鱼，不在小溪里生长、繁殖，所以当然我们如果长在农村的话肯定是很少看到的啦。而且当时的农村集市也没有买的。确切的说，带鱼是生长在海里，淡水中根本没有的，所以我们都知道，带鱼买回来它的肉质就比较偏咸，吃起来非常的下饭的。
好了，说了这么多，那么带鱼要怎么做才美味呢？其实，带鱼的做法有很多。今天我给带来的是红烧带鱼的做法，那么现在就开始跟我一起来学习下吧！
食材准备：
主料
带鱼500克
香菇50克
青辣椒 10克
辅料
盐、油、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香醋、生抽、老抽、白糖均适量
操作步骤：
带鱼洗净去表面白鳞、脏，切断，加入料酒、盐、葱、姜片、少许的胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。香菇洗净去根切片，青椒去籽切片，备用。锅中放油，烧至5分热，将腌制好的带鱼表面薄薄的浇上一层干淀粉。将带鱼逐一放到锅中炸，炸至两面金黄色捞出即可。再起锅，放少许油烧热，炒香葱、姜片、蒜、放入醋、生抽、老抽（少放点）、白糖、水淀粉调均匀。倒入炸好的带鱼，加适量的开水和带鱼持平即可。大火煮开，放入香菇和青椒，转小火，待汤汁浓稠，带鱼表面皱褶消除即可出锅。
温馨提醒：
带鱼买回来的时候，一定要自己洗干净，用水稍微泡下，不然会很咸。炸制的时候带鱼不可太干，烧的时候要入味，不然带鱼肉质中有盐味，汤汁要收尽，明油要少，就是出锅的时候，基本看不到油脂为佳。
好了。我的分享完了，有没有很想自己做的冲动呢，那就赶快去试试吧！
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