随着前几天北京的冰雹迎来了立秋，立秋，是24节气中的第13个节气。这天民间素有“贴秋膘”一说 。胖瘦是那时的健康标准，瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。普通百姓家吃炖肉，讲究的吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。下面我们就介绍几道简单的肉菜吧~
红焖肉
红焖肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。葱洗净，切小段;猪肉洗净，切成小方块。油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可。
【制作食材】猪五花肉250克。冰糖、酱油、大料、盐、料酒、植物油、葱各适量。
【做法】
1、葱洗净，切小段；猪肉洗净，切成小方块。
2、油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。
3、转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可
白切肉
白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
【制作食材】 猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克
【做法】
1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。
2、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2厘米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。
香菇炖鸡
香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。
【制作食材】土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。
【做法】
1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
红烧鱼
红烧鱼是汉口名店老大兴园的传统名菜，该店最早的掌厨刘开榜号称第一代“鱼大王”。在烹调鱼上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美！
【制作食材】鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。牛肉馅饺子的主要食材为面粉、牛肉，饺子的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。牛肉馅饺子含有维生素B6、钾、蛋白质等营养成分。
【制作食材】牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、干淀粉50克。
【做法】
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用料酒拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
关于我们：
Auto HiFi，用声音玩车选车，用耳朵遨游车海，百家电台亿万听众全覆盖，图文声全媒体多平台互动，全球首个横跨电台、网络、车载媒介端，集体验、销售、服务功能于一体的“互联网+”汽车互动平台——汽车立体声，中国最好听的汽车节目，越听越爽的汽车音频杂志！
Auto HiFi汽车立体声栏目集锦：
HiFi新车汇：
海外新品、全球车展、新车下线、谍照线报。
HiFi PK台：
比动力、比操控、比配置、比舒适、比价格、比保值，对比硬碰硬。
HiFi养车宝：
日常养护、省钱秘笈、驾驶须知、故障诊断、维权召回，离您的爱车最近的声音。
HiFi风向标：
性能改装、赛场风云、前沿科技、跨界潮品，爱车一族的巴黎和米兰。
HiFi自驾游：
名山大川、风土人情、海外见闻、旅游攻略，让车轮延伸生命的宽度。
