辣椒炒红薯梗
配料表：红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
实践：
1.红薯梗去掉叶儿（不要扔一边），撕掉两端的丝皮。洗净切块。把辣椒切碎。葱、姜切碎，蒜切末备用；
2、锅烧热倒油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香；
3、倒入红薯梗翻炒至熟，加入盐、十三香和鸡精，炒匀后起锅。
丽江黑松露银鳕鱼
主料：银鳕鱼250克
辅料：松露30克
调料：高汤300克，盐3克
实践
1、选用250克挪威深海鳕鱼，平铺在盘底，然后将30克普丁切成薄片，均匀地铺在鳕鱼上。
2.蒸好后，开大火蒸8分钟。
3.蒸煮时，在汤汁中加入少许盐，用生粉勾芡，均匀撒上清蒸银鳕鱼。
尖端
黑普丁又名松露，在云南当地俗称穗公菇，素有餐桌上的“黑钻石”之称。松露的吃法更简单、更新鲜、更美味。以笼蒸方式呈笼，在云上云尚属首创。在大火蒸的过程中，普丁的香味渗透到银鳕鱼的肉里，普丁可以吸收银鳕鱼的鲜味，所以松露和银鳕鱼的相互吸引最终以松露吸收了银鳕鱼的精华而胜出。
蒸土豆排骨
原料：
猫排骨1条、土豆2条、胡萝卜2条、月桂叶2片、干辣椒2条、八角1个、桂皮1小片、花椒粒十多粒、料酒1汤匙、老抽1汤匙、老抽2大勺、2或.3冰糖、热水
实践：
1、排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片姜，倒入一勺料酒。煮至排骨变色并形成大量泡沫。取出肋骨并放在一边。
2.土豆和胡萝卜去皮切块。我用的是迷你土豆，所以把它们切成两半就足够了。如果你有一个大土豆，多切几次。
3.先把调料准备好，这样就不用着急了。我们需要：香叶2片、干辣椒2条、八角1片、桂皮1小片、花椒12粒。有馒头的话可以顺便多扔点。注意八角和桂皮的味道很冲，所以要少放，一点点就好。
4.热锅倒入油，油多一点。先炒土豆和胡萝卜。表面上的微焦点。这样做是为了在炖煮时更好地保持其形状一段时间。如果你喜欢清蒸和炖煮，也可以跳过这一步。油炸后，取出并将油留在锅中。
5、倒入排骨翻炒片刻，再倒入所有准备好的调料。
6.加入热水没过排骨，先大火煮，然后转小火煮半小时。
7、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮，转小火煮半小时到一小时。8.煮至汤汁收干，开大火收汁。煮好后撒上葱花。
春笋豆干鸡
原料：
鸡腿肉200克，鲜豆200克，春笋100克，红辣椒丁15克。
香料：
蒜末5克、葱末姜末3克、盐5克、鸡精4克、老抽3克、生粉3克、蚝油2克、白糖2克.
实践
1.鸡腿肉去骨，改刀成1厘米见方的方块，加入老抽、生粉、蚝油、盐2克、鸡精1克，拌匀腌10分钟。
2、油中加入50%的热油，搅拌煮熟，捞出备用。
3、春笋去皮，去根，洗净放入一盆清水中去涩，捞出晾凉，沥干水分，分成1厘米见方的小方块。
4.将春笋丁和豆芽、红辣椒丁一起放入锅中，捞出沥干备用。
5、锅中放入底油，烧热至40%热。加入葱末、姜末和蒜末爆香。加入鸡丁、豆子、春笋丁和滑入油中的红辣椒丁。加盐3克，鸡精3克。克，糖适量，旺火炒香，淋水勾芡，起锅即可。
板栗炖鸭
原料：老鸭400克，栗子165克，姜片10克，小葱10克，盐5克，酱油30毫升，料酒20毫升，白糖10克，味精10克谷氨酸盐、植物油适量
实践：
1.宰杀后，将老鸭切成3厘米长的块，先放入沸水锅中焯一下，捞出，用清水冲洗干净备用。
2、锅内放少许油，烧热。首先，加入姜片和葱片，炒香。倒入老鸭块不断翻炒2分钟后，加入酱油、盐、味精、糖、料酒和水，大火煮沸后转小火煮40分钟后加入栗子和节日的青红椒。待锅内汤汁浓稠后，即可捞出装盘
腌尾巴
实践：
1、尾巴加入盐、姜片和白酒，拌匀腌十分钟
2.检查腌好的头发表面水分，然后拍上一层薄薄的淀粉
3.炒锅烧热，加入适量的油，将章鱼片铺在锅底，炒熟
4.将毛煎至两面金黄，捞出备用
5.准备泡好的红油，把泡好的红辣椒放进去翻花椒，然后用盐，料酒，生抽，糖和姜蒜末盛一碗汁
6.鱼煎好后，锅里留一点底煎一下，然后加入炸好的章鱼翻炒
7、把汁倒入准备好的碗里，大火煮，小火煮五分钟，中间翻一下，再转大火收汁
