转眼间,一年一度的夏至节气又到了,今天是一年中白昼最长的一天。我国不同的地区,在夏至这一天有不同的风俗习惯,在吃食上也略有差异。其中民间有一种说法就是“冬至饺子夏至面”,在我国北方的大部分地区,夏至这一天都有吃夏至凉面的习俗,并且有“吃了夏至面,一天短一线”的说法,这是说夏至过后,北半球的白昼时长将逐渐缩短。按照习俗,在炎热的夏天吃上一碗凉面,不仅取一个好的寓意,也是提醒大家注意防暑降温。因此每当到了夏至这一天,在北方的面馆里都是宾客爆满。
夏至过后,炎热的夏天将正式到来。大家都知道伏天是夏季最热的时候,“夏至三庚数头伏”,夏至过后么也将开启数伏的模式,因此夏至面也叫做“入伏面”。夏至时节,饮食上应注意清淡,避免油腻增加肠胃负担。同时要注意食用一些清凉消暑的食物,来降温降燥。夏天吃凉面可以说是再合适不过的了,简单快手,不用长时间呆在厨房里。清凉爽口,开胃下饭,而且面食容易消化。今天就来跟大家分享一碗非常好吃的凉面,面条筋道爽滑,尝上一口,就会令人食欲大增,一碗下肚,整个人神清气爽,也不会觉得热。今天是夏至,我们就叫叫做“夏至凉面”吧。
---夏至凉面---
【食材】面条适量,豆角1把,胡萝卜半根,熟花生米适量,小番茄5个,小葱1棵,大蒜3瓣,熟白芝麻适量,生抽2勺,米醋2勺,老抽小半勺,食盐一小勺,白糖少许,花椒10粒,食用油适量
【具体做法】
第一步、豆角焯熟
将豆角摘掉两头的小尾巴,并且将老皮撕掉,清洗干净。锅中烧开水,加入少许食用油和食盐,目的是为了使焯熟的豆角保持翠绿的颜色。将豆角下入锅中,煮6-7分钟左右,直到将豆角彻底煮熟后捞出,放入凉水中,这样可以使豆角快速降温,同时也可以使豆角的口感更脆。
第二步、切菜
将焯熟的豆角沥干水分,放到案板上切成小丁,长度约5毫米,大点小点都没关系。全部切好后装入盘中备用。
将胡萝卜去皮后,在案板上切成细丝。小番茄清洗干净后,从中间一切为二。
大蒜剥皮,先在案板上拍碎,释放出蒜香,然后切成蒜末。小葱切成葱花。再加入一些熟白芝麻。
第三步、调汁
起锅烧油,油温烧至8成热,下入花椒粒,将花椒粒炸黑后,捞出,然后将花椒油趁热淋在葱花蒜末上,一来可以激发出香味,同时可以降低大蒜的辣味。然后加入2勺生抽,2勺米醋,小半勺老抽,一小勺食盐,少许白糖,搅拌均匀。
第四步、煮面
锅中加入适量的清水,烧开后,下入面条,用筷子搅散,避免粘锅,盖上锅盖煮2分钟左右,直到锅中再次烧开后,用筷子夹一根面条试一下,可以夹断说明面条就熟了。将面条捞出放入凉水中,搅拌一下,然后水倒出,再加一遍凉水,也就是过2次冷水。这样可以使面条吃起来口感筋道,清凉爽口。
第五步、拌面
将煮好的面条捞出控水,装入碗中,然后加入我们调好的料汁,还有各种配菜,豆角丁,胡萝卜丝,熟花生米,小番茄,搅拌均匀后,就可以开吃了。喜欢吃辣的话可以根据自己的口味加入适量的辣椒油。
这碗简单家常的夏至凉面就做好了。面条爽滑筋道,味道酸辣适口,清爽开胃,再搭配上各种应季的蔬菜,好吃营养又消暑。保证你吃一口就爱上,一次能吃2大碗。
【小茉莉有话说】
1、搭配的各种蔬菜,大家可以根据自己的喜好来选择,黄瓜,豆芽,各种青菜都可以。
2、豆角不容易熟,在焯水的时候一定要多煮一会儿,将豆角彻底煮熟后再捞出。豆角一定要吃彻底熟透的,否则会引起食物中毒。
3、面条煮熟后,最好过一下凉水,这样才能使面条吃起来更加筋道爽滑,同时又清凉爽口。肠胃不好的人,可以过一遍温水。
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