制作酸奶和泡菜所利用的微生物是BA. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉

问题补充：

制作酸奶和泡菜所利用的微生物是B

A. 酵母菌

B. 乳酸菌

C. 醋酸菌

D. 曲霉

答案：

A. 酵母菌

(答案→)B. 乳酸菌

C. 醋酸菌

D. 曲霉

解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见B符合题意．

故选：B