川菜香辣鱿鱼虾
准备食材：主料：鱿鱼2条，虾适量；辅料：豆腐1块，胡萝卜1根，豆角500克；调料：色拉油适量，食盐1勺，味精半勺，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖1勺，豆瓣辣酱2大勺。
做法步骤：
1、先将鱿鱼头去嘴，扣去眼睛，鲜虾开背，抽去泥肠，豆角洗净摘去老筋，烧沸水锅，将豆角汆至熟，捞出沥干备用，胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段，将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯（氽）约4分钟至熟；
2、锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料（豆腐条和胡萝卜条）煸炒，待豆腐条表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟；
3、将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一会，收干汁子，加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精，翻炒均匀，即可出锅装盘食用。
川菜干锅香辣蛙
准备食材：主料：林蛙400g，莴苣半根，土豆1个，青蒜2根；辅料：蒜蓉辣酱2汤匙，风味豆豉酱2汤匙，干辣椒20个，麻椒粒1汤匙，蒜半头，姜1块，生抽1汤匙，淀粉适量。
做法步骤：
1、蛙肉洗净沥水，然后剁成大块，土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段，蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用，土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油；
2、炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油，放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽；
3、再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软即可出锅装盘食用。
川菜双椒爆脆肚
准备食材：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜各适量。
做法步骤：
1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质，猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗，按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡，把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；
2、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水，约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡，把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水，将青红椒切条，姜切末，葱切片；
3、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒，倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可出锅装盘食用。
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（以上照片来源于网络）
