川菜--正宗川菜酸菜鱼
川菜--正宗川菜酸菜鱼
准备食材：黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒各适量(黑鱼肉是菜场现杀后，让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉，这样自己回家片鱼片就容易多了，切下的鱼头和尾等也不要丢弃，虽然不能吃辣但花椒还是不能省的，可以说花椒是酸菜鱼的灵魂)。
做法步骤：
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上，酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好)；
2、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用(煸炒过的酸菜更脆爽)，锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒，锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白(大火才能把汤煮白)；
3、倒入酸菜和酸菜的汤汁，煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味，把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内(鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老)；
4、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可食用(这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了)。
川菜--火爆川味虾尾
川菜--火爆川味虾尾
准备食材：新鲜虾、芹菜、蒜头、红辣椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱各适量。
做法步骤：
1、将虾留尾尖，其余壳子全部剥掉，芹菜切段，红辣椒斜切小段，蒜头拍扁；
2、锅中坐油见热，倒入虾煸炒变色，倒入芹菜稍翻炒，放入蒜头，红辣椒，接着放干辣椒，花椒粒；
3、最后放入一勺豆瓣酱翻炒至匀即可食用。
川菜--陈皮河虾
川菜--陈皮河虾
准备食材：原料：活河虾250克，陈皮(干橘皮)5克，干辣椒2根，糖5克，香醋少许，黄酒10克，花椒粉、姜末、葱花、蒜泥各2克，酒酿汁10克，盐、麻油、味精、精制油各适量。
做法步骤：
1、活虾去须、脚洗净；陈皮用开水浸泡20分钟；
2、热锅放油，烧至七成热，投入河虾诚金红色时捞出沥油；
3、热锅放油，下干辣椒煸呈咖啡色，放陈皮、蒜泥、姜泥、姜末和花椒粉炒匀，随即倒入河虾，烹入黄酒，加盐、糖、味精和少量水，烧开后转大火收汁，倒入酒酿汁，淋入麻油，撒上葱花，滴入醋，起锅装盘即可食用。
川菜--脆皮软炸虾仁
川菜--脆皮软炸虾仁
准备食材：主料：海虾250 面粉50，鸡蛋100；调料：盐少许 ,蒜适量，胡椒粉少许，料酒1勺。
做法步骤：
1、将虾洗净去头去壳后挑去虾线，将虾仁放入容器中，加适量料酒、胡椒粉、盐(一丢丢)抓匀腌制备用；
2、打一个鸡蛋 ，加入面粉和生粉，根据黏稠度添加适量水搅拌均匀，将虾仁放入面糊中拌匀备用；
3、锅中加油，至6成热时逐一放入虾仁，炸制金黄捞出控油，装盘吃的时候蘸椒盐即可。
