《北海味蕾》之 海产干货
旅途，让自己来一次有意义的放空，无论它是千山万水或是海浪涛涛，还是美味佳肴，都有着特别的感官体验。
好比北方的朋友落地北海这座海边半岛小城，走出飞机那一刻，第一直观感受就是空气太湿润了，还带有一股海腥味，以至于还没亲近广阔无垠的大海，就开始有少许抵触；而当游玩了一遍北海，再美美的吃上一顿海鲜大餐后，或许才会不经意的对这个小城市产生了好奇心。
北海，所在的海域北部湾是中国的优良渔场之一，丰富的海产资源也造就了不少渔业文化，首当其冲的即是水上疍(dàn)家，一个生活在海上以船为家的族群，在他们数代捕鱼为生的影响下，这些来自大海馈赠的鲜美，得以被推广到全国多地乃至出口到世界多国。
说到海鲜，大部分人都会想起生猛鲜活的海鲜，也都深刻感受到北海人对“鲜”的情有独钟，却没想到在当地还有更加独到的“海鲜”，它们没有鲜活的形态但仍保留着特别的鲜美。下面跟小编一起探秘这些神奇的美味吧。
在展示它们的特别前，还有是有必要科普一下；据网上资料得知，“海产干货”以海产动植物、菌藻类为原料，含有蛋白质、维生素A、维生素D、无机盐等营养成分。历史最早可追溯至春秋时期，《吴地记》中记载：“吴王归，思海中所食鱼，问所余。所司云：‘并曝干’。王索之，其味美，因书美下着鱼，是为鲞字。”其中曝干这种保存海鲜的方法古今盛行。
直到今天，走到北海的地角、侨港、营盘和沙田等地，你还是可以看到渔民们集体在港口附近的岸边晾晒鱼干的壮观之景；另据了解，还有很大一部分海鲜干货还是在船上晾晒的，据说经过海洋和阳光的“洗礼”，质更优，这也是坊间盛传的“船晒XXX”类干货。而无论是岸边晒干的或船晒的海鲜干货，市场价还是不低的，毕竟经过晒干处理流失了不少水份的重量，还有时间成本在那，美味也在那。
比如“花胶”，就是鳝鱼的肚子晒出来的一种，一般都是渔船在海上就已经处理好船晒或烘干，粗略估计二十斤的膳鱼才能晒出二两的膳肚，它们富含胶原蛋白，以及各种营养所需的微量元素，可同燕窝、鱼翅齐名，是海中的“人参”。两广海边人常用来熬汤，熬出的汤水偏粘稠，据说对养胃和养颜都很有帮助；
（▲小编走访当地水产市场发现，花胶种类多，颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，据店家介绍敲击有声为一等品，顶级的正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到。）
“瑶柱”，实则为多种贝类控制闭合贝壳的肌肉部分，人工分离并晒干储存；性味甘咸平，当地人常常用于熬粥，熬汤或者煮菜当辅料，具有滋阴补肾的作用；
（▲颜色淡黄、乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形体完整、纤维清晰，质硬、碎屑，盐轻，有香气为佳。）
“沙虫”，有没有觉得虫字令人汗毛都打颤！你没看错，这是一种在当地盛产的海鲜，它的学名叫方格星虫，估计是它的皮肤是一个个条形格吧；它并不是生活在海洋中游离，而是钻在海边滩涂泥沙中。吃法各不一，鲜活的可以吃生或者蒜蓉粉丝清蒸，晒干的就用来做菜品汤类调味辅料，类似鸡精味精调味的效果，加之后菜品鲜美，或者热锅翻炒见橙红可当下酒菜即食。
（▲味甘、咸，8cm至11cm为上等，浅水区的色泽淡，肉薄；深水区的尾部颜色较黑。）
“虾米”，有船晒的和棚晒的；由大小不一的海虾晒干或烘干制成的小颗粒虾仁干，有带壳和去壳的，干货的体型越大价格越高；因成品体型小与质地硬，所以在当地被称为“米”，常常用来过过热锅再熬粥，或作以调味辅料，也可以即食。
（▲品质好的虾米应呈淡黄色或红黄色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。）
“鱿鱼干”，分为船晒与棚晒，为了方便储存，所以很大一部分鱿鱼干也都为渔船上整理直接晒干的，按体型分小中大，自己吃可以买点小型与中型的，送礼可以选择大型；本地人一般都会选中型的，据说三种规格中最好的，也就是俗称的巴掌大鱿鱼干。这个海鲜干货想必读者们都已非常熟悉，全国各地超市都有卖，只是整个鱿鱼干被做成了零食“鱿鱼丝”销售；在当地也是这样的类似吃法，当零食或下酒菜，只是主要分两种做法：1.用火烤至翻卷稍微气泡，即可双手拿起快速搓几下，以达到酥软蓬松方便手撕，非常酥香，刚吃不习惯会觉得有点腥；2.用水蒸或水煮，晾干后直接手撕更加松软，香味不浓但这样吃不容易上火。
（▲鱿鱼丝为成品制品，偏辣口感更为适合外地游客）
（▲完整新鲜海鲜干货，体色均匀肉质通透，没有上白粉，带有腥味为佳）
“海鱼干”，这类干货为海产品中的大类，品种繁多，从大到小，有红鱼干，腊鱼干，石斑鱼干，鲨鱼干，鳝鱼干，白凡鱼干等等，平常多用于煮特色菜，比如鱼干焖猪肉，萝卜芹菜鱼干煲等；另外还有部分鱼干为咸鱼干，需要说明的是咸鱼也是本地海鲜干货特色之一，有新鲜腌制的咸鱼，也有风干的咸鱼，据说在当地的夏天，家家户户的饭桌上都少不了蒸咸鱼或者煎咸鱼，和白粥搭配起来简直就是绝配了。来到北海，除了大口生鲜，也别忘尝鲜鱼干类的特色菜，简单而又实惠。
（▲红鱼干）
（▲鲨鱼干）
（▲小型沙古头鱼干）
以上介绍均为北海当地比较常见与用途广泛的海产品干货，如果您在游玩北海购买海产品的同时，无法从繁多品种中一一甄选，那么根据小编的推荐去探秘这座小城市的特色美食，也是绰绰有余的。
最后，给大家推荐部分购买海产干货的地点：1.当地大型超市（大润发，和安，沃尔玛等）；2.水产市场；3.南珠市场等。
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