花甲，又称为蛤蜊、花哈。来自于海洋，是一种贝壳类动物。大小在2到3厘米左右，壳上有花纹。其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠。花甲的营养价值很高，具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点。花甲虽然好吃，但也不能一次吃过多，因为花甲是寒性食物。另外为了身体健康，吃花甲时尽量避免与其他寒性食物一起食用。
花甲有很多种做法，既可以爆炒，也可以清炒，甚至可以挑出肉来炒。很开心这几种做法我都品尝过。首先我们来谈一下清炒。我第一次吃花甲是在家里，也第一次看到了另一种的做法，之前一直了解的是爆炒花甲，这次爸爸做的是清炒花甲。
一大早我们去菜市场，买了两斤花甲回来，买回来的花甲，并不是所有的都可以用，我们要进行一些简单的挑选，挑选完花甲，还有一个重要的步骤需要做，就是先将花甲放在热水中焯一下，这样可以更好的去除其中的泥沙。然后将炒好的花甲放置锅中，加水和料酒（为了去腥）煮至沸腾，最后在出锅前撒上葱花和些许青椒。
清炒花甲，不像爆炒花甲那样具有浓厚香郁的味道，但却完整的保留了花甲本来应有的鲜嫩的味道。因为之前在做花甲的时候加了很多料酒，所以并没有腥味。盘中的花甲冒着热气，一个个张着大大的嘴巴，好像是在欢迎我们快去品尝它。一个个花甲都沉浸在鲜香的汤汁里，白白的肉质暴露在空气中，光是看着就让人觉得鲜美无比流连忘返。
拿起一个花甲，蘸些汤汁，啜下一小块软软香香的肉，鲜美而又带有微微嚼劲的肉质伴着香甜的汤汁在嘴里翻滚，每一口都觉得让人心满意足，不想停。但是在吃这种花甲时，我们大多数情况会不吃那些没有张嘴的花甲，因为这些花甲是已经坏掉了的或是死掉的，里面的肉不新鲜了，而且也没有入味。
现在我们来说一下另一种花甲的做法，就是将花甲的肉挑出来炒。这种可能更多是用于一些不喜欢带壳吃的，或是喜欢大口吃肉的吃货来说的。开学来的前一天，妈妈特意到菜市场买了一大包花甲，回到家，将花甲过热水焯一遍后，就让我将花甲的肉一颗一颗的挑了出来。看着满满一盘的花甲肉，心里确实很开心。将挑好的花甲肉一遍一遍的冲洗，这种方法可以尽可能的减少花甲里面的泥沙含量，使花甲更干净，吃得更放心。将洗好的花甲肉晾一会儿，去水，然后与，葱、姜、蒜、辣椒等调味品进行翻炒。
这种做法和之前的清炒花甲的做法都可以更好的保持花甲本身的鲜嫩，但是这种方法可以更好的吃到一大口肉。对于像我们这种的吃货来说，满满的一大口肉才是最幸福的、满足的。白白的肉铺满了盘子，轻轻的，夹起一大口肉放在嘴里，满满的嚼劲，Q弹十足，再配上一口香喷喷的米饭，真是一种十足的享受。我品尝过的第三种花甲，就是爆炒花甲了。周末无聊和同学出去逛街，中午去了一家经常光顾的餐厅，这次我点了之前没有点过的菜―爆炒花甲。
坐在座位上，满心期待着食物的到来。很快，一个装饰得很好看的盘子端了上来，里面铺了满满的一层花甲，花甲的颜色十分鲜艳，还有不少的红辣椒和配料，一股浓郁的香味飘了过来，使人胃口大开。光是通过观察就可以看出花甲已经十分入味了，每一个花甲上，无论是壳上还是肉上，都沾有满满的鲜红的酱汁。我和朋友已经准备好了餐具，就等着开吃了。夹起一个个花甲，将带肉的那一半壳放在嘴里，啜下那一小块肉，带有满满酱汁的肉在嘴中爆开。经过长时间的爆炒，有些花甲的肉已经脱离了壳，落在了盘中，夹起一颗独立的肉，这是，别忙着放在嘴里，蘸一下盘底的酱汁，让肉的每一个部分都沉浸在浓郁的酱香里。
虽然看着有很多红辣椒，但是并没有想象中的那么辣，只是有些许微辣。其实红辣椒在这里，更多的是起到了提鲜去腥的作用。对于像我这种不能吃辣的人来说都能承受，那么对于吃货们来说肯定不值一提了。小小的花甲，可以通过许多不同的做法，品尝到其鲜美的味道，这也是大海对我们人类的馈赠！
