提起红薯，无论城乡都很受欢迎，对于红薯叶，乡村里却一直都是喂猪的食物。城里人以前也不怎么吃。但是随着红薯营养价值的不断开发，红薯在城里渐渐成为养生蔬菜。
红薯叶近年来被称作“蔬菜皇后”，这种菜基本都是天然的有机蔬菜，因此也可以发挥出最好的原汁原味的食疗功效 。
近年来，红薯叶也被称为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯叶茎尖粗蛋白质量为干重的21.1?5.1?与猪牛肉相当。
红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位，吃红薯叶到底有哪些好处呢？
1.增强免疫力：红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能帮助人体抵御自由基的侵害，增强抗氧化能力、增强免疫功能，提高机体抗病能力。
2.维持视力健康：红薯叶中的类胡萝卜素含量很高，比普通胡萝卜高3倍。而类胡萝卜素是维生素A的良好来源，能帮助眼睛合成视觉细胞中感光物质视紫质，改善因维生素A缺乏而导致的夜盲症和视力减退，维持视力健康
3.美容护肤：红薯叶中富含维生素C，维生素C是一种高效的抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白淡斑、延缓衰老、养颜护肤的功效
4.通便瘦身：红薯叶含富含纤维素，每100克红薯叶的热量只有30大卡，膳食纤维有3.1克。这种低热量高纤维的蔬菜适量吃不仅饱腹感强，还有增强肠胃蠕动力的作用，利便排毒，从而达到瘦身目的。
5.补充微量元素：红薯叶中富含钙、铁等微量元素，而且红薯叶中的草酸含量低，对钙、铁吸收的影响较小。经常吃红薯叶能补充身体所需的钙、铁元素，保障骨骼、牙齿发育，预防缺铁性贫血
