油渣也叫猪油渣，是肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，是许多70、80后甚至一部分90后的童年回忆，对于那个时候的小孩子们来说，端着盛有猪油渣的小碗在灶台一旁吃是非常幸福的一件事情，而且用炸好的猪油拌饭也是非常美味的。
记得小时候，过了阳历年也就是元旦后，农村家家户户都会杀猪，杀猪除了有好吃的杀猪菜，还有我最爱吃的猪油渣。一般杀猪当天下午就会炸油渣，这时候我就守着锅边，看着油锅不停地冒泡，水分会慢慢蒸发，肥肉越来越小，锅里的油越来越多，嗞啦嗞啦的冒着油香，口水都要流出来了。
油渣快炸好的时候，奶奶通常会拿个小碗挑些带一点点瘦肉的油渣先给我吃，刚出锅的油渣冒着热气，撒点白糖上面，酥脆喷香。这时候奶奶会大嗓门的嘱咐，凉一凉再吃啊，小心烫嘴。通常我是忍不住的，被烫了不知多少回了。
熬制猪油渣
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净；
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
猪油渣吃多了，有犯恶心感觉。其实，对于猪油渣，适当的吃点，还是极有益处的。例如吃点猪油渣，对于促进食欲是比较好的，相比其他食物，猪油给人的食欲似乎更强一点的，在吃饭的时候，也会更加有胃口。导致人们食欲不佳，可能是脾胃不适，为此，通过吃点猪油渣，还能起到比较好的提高脾胃功能作用。
因此小宝建议猪油渣其实是可以吃点的，但是不宜一次性吃多，一个月吃一次即可，天天吃就不适合了。吃猪油渣的时候，最好搭配蔬菜，例如大白菜少猪油渣就真的很不错。此外，猪油渣不要放凉了吃，以免出现腹泻，趁着有热量，冒热气的时候吃，更加的好吃。
