水煮毛豆时,别急着下锅!学会这几个技巧,煮出来翠绿又入味。夏天三伏天儿又到了,天天大太阳晒着,好多小摊儿和大排档都支起小摊儿了。大夏天晚上不想做饭,叫上几个好朋友,到大排档吃点儿烤串,喝点儿啤酒,这个夏天过的太凉快儿了!夏天烧烤摊儿上除了卖肉串多,煮毛豆儿卖的更多。从冰箱里拿出来的毛豆儿,除了好吃,再就是凉,一吃就停不了的那种好吃。
好吃的毛豆在水里煮一遍,就能让人忘不了。毛豆是豆类,但比一般豆子含蛋白和纤维多,加上毛豆味儿好,也成了喝酒得吃的一个菜。在饭馆儿里,点上一盘水煮毛豆都要十几块钱了,量也不足,可能也不卫生。但自己买的回家做煮毛豆,做出的味儿却没饭店的好吃,其实这个也是有小窍门的。
咱们把买回来的毛豆挑一下,扔了被虫子咬的和空的,把挑好的毛豆用水洗,洗干净后,捞出把水晾干。再把毛豆的头剪一个小口子,这样是为了,咱们吃时方便。也是为了在煮时,更加入味儿。打一盆清水,放入两勺食盐、少量白醋,把毛豆泡十五分钟,这样能除了毛豆上的泥儿,泡完捞出,把毛豆晾干。
锅里倒水,放入一大匙盐、一大把花椒粒和八角,一小勺生抽、一小勺老抽、再加一小勺糖。把水烧开,把洗好的毛豆倒锅里,再放一包茶,别放花茶、红绿茶。用勺子把毛豆搅匀,煮约四到六分钟,别盖盖子,也别煮时间太长。这样毛豆才煮不老,多加上一步,放茶包,是为了让毛豆色儿更好看。
大火煮四五分钟后关火,然后再闷二十分钟,让毛豆更入味儿,再把煮好的毛豆儿,捞出放在冰箱里冻一晚上,多加上这一步,这样儿更好吃。吃前在浇上点儿香油或橄榄油,搅匀就能吃了。要是一回煮了好多,还能把没吃完的毛豆,装在袋子里,放在冰箱里保鲜,下次想要吃的时候,拿出来就行了,这样毛豆才能放很长时间,想吃还能有。
煮毛豆时,还得一直开着火,得用大火烧开水,再把毛豆倒锅里,再用中小火把毛豆煮熟。要是煮毛豆时停火了,毛豆熟不了,味儿还不好吃。洗毛豆时得多用水泡一会儿,这样才能把毛豆上的泥儿和空毛豆壳子洗好。挑毛豆不能选发黄的和发黑的,这样的毛豆吃了会拉肚子的。