水煮毛豆时，别急着下锅！学会这几个技巧，煮出来翠绿又入味。夏天三伏天儿又到了，天天大太阳晒着，好多小摊儿和大排档都支起小摊儿了。大夏天晚上不想做饭，叫上几个好朋友，到大排档吃点儿烤串，喝点儿啤酒，这个夏天过的太凉快儿了！夏天烧烤摊儿上除了卖肉串多，煮毛豆儿卖的更多。从冰箱里拿出来的毛豆儿，除了好吃，再就是凉，一吃就停不了的那种好吃。
好吃的毛豆在水里煮一遍，就能让人忘不了。毛豆是豆类，但比一般豆子含蛋白和纤维多，加上毛豆味儿好，也成了喝酒得吃的一个菜。在饭馆儿里，点上一盘水煮毛豆都要十几块钱了，量也不足，可能也不卫生。但自己买的回家做煮毛豆，做出的味儿却没饭店的好吃，其实这个也是有小窍门的。
咱们把买回来的毛豆挑一下，扔了被虫子咬的和空的，把挑好的毛豆用水洗，洗干净后，捞出把水晾干。再把毛豆的头剪一个小口子，这样是为了，咱们吃时方便。也是为了在煮时，更加入味儿。打一盆清水，放入两勺食盐、少量白醋，把毛豆泡十五分钟，这样能除了毛豆上的泥儿，泡完捞出，把毛豆晾干。
锅里倒水，放入一大匙盐、一大把花椒粒和八角，一小勺生抽、一小勺老抽、再加一小勺糖。把水烧开，把洗好的毛豆倒锅里，再放一包茶，别放花茶、红绿茶。用勺子把毛豆搅匀，煮约四到六分钟，别盖盖子，也别煮时间太长。这样毛豆才煮不老，多加上一步，放茶包，是为了让毛豆色儿更好看。
大火煮四五分钟后关火，然后再闷二十分钟，让毛豆更入味儿，再把煮好的毛豆儿，捞出放在冰箱里冻一晚上，多加上这一步，这样儿更好吃。吃前在浇上点儿香油或橄榄油，搅匀就能吃了。要是一回煮了好多，还能把没吃完的毛豆，装在袋子里，放在冰箱里保鲜，下次想要吃的时候，拿出来就行了，这样毛豆才能放很长时间，想吃还能有。
煮毛豆时，还得一直开着火，得用大火烧开水，再把毛豆倒锅里，再用中小火把毛豆煮熟。要是煮毛豆时停火了，毛豆熟不了，味儿还不好吃。洗毛豆时得多用水泡一会儿，这样才能把毛豆上的泥儿和空毛豆壳子洗好。挑毛豆不能选发黄的和发黑的，这样的毛豆吃了会拉肚子的。
