这段时间鸟儿荤菜做得会多些,嘻嘻!因为近年了,年菜会上得多些,这菜自然荤些。
结果连某个肉食动物都开始嚷嚷开了,怎么天天都是肉呀?
鸟儿这回可有话说了,嘿嘿!
马上义正言辞:
“前段时间总说我虐待你,说我不给你吃肉,总给你弄点肉末星子吃。
所以身为LP也要检讨一下撒。我说这肉多也不行,肉少也不行,真是难得招呼哟!”
某人又无语状,哈哈!
不过话又说回来,冬天自然要比其它季节要适当多摄取一些肉。天冷,这样更抗寒些呵呵!
这道粉蒸肉可谓是湖北人爱吃的菜式,是很多家庭过年必吃的菜式之一哟!
所以鸟儿将这道菜奉献给大家,希望大家牛年交好运,工作事业蒸蒸日上哟!
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★
【原材料】
猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
【调味料】
A料:花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
B料:料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
C料:香油1大勺。
【做法】
米粉处理
图1:将大米入食品料理机用打成小细粒。
图2:入容器中加水浸泡2小时以上(重要)。
图3:洋葱切丝,大葱、姜切片,小葱切花备用。
图4:锅入油炒香洋葱丝。
图5:再炒香1/2量的葱、姜。
图6:将大米粉水分沥稍干入锅中,依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
蒸拌处理
图1:将肉切成1CM宽的条。
图2:芋艿一切为二待用。
图3:将肉条入碗中,加入1/2量的葱、姜,加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
图4:将芋艿入大碗中,加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
图5:再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
图6:将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
图7:放在高压锅中蒸熟。
图8:西兰花入开水锅水焯制半分钟,焯时滴点油。
图9:将西兰花码放在盘周围,中间盛入粉蒸肉,撒上葱花,淋上C料的香油即可。
【经验与感怀】
肉的选择:选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好,如果全瘦也不太好吃呵呵!
肉的处理:经过了两次预处理,肉腌了两次,这样味道会更香哟!
重要一步:大米打成米粉一定要浸泡2小时以上,否则口感不够软糯,而且发干哟!这也是鸟儿总结得出的经验呵呵!
注意加盐的控制,豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的,盐要少加。
加入一些洋葱丝有增香的作用,是婆婆的做法呵呵!不过鸟儿这道菜的做法与她不同,各是各的风味。
西兰花主要是围边装饰的作用,拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵!另外,焯制青菜时加入几滴油,会保持菜的翠绿本色哟!
芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟!