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自从嫁给了老公，来到婆婆的家里，那是每天都有吃不完的好吃的，特别是怀孕的时候，更是每天为了我和宝宝的营养，变着法子做好吃的让我吃，直到要生孩子了去医院的时候一称体重，我已经75公斤了，医生说宝宝头有点大，顺产可能有点困难，我是真后悔孕期吃那么多，还好自己争气，努力顺产把宝宝生下来了。7斤6两的宝宝与怀孕的时候不停做好吃的婆婆有着很大的关系，跟婆婆做的那个卤肉就有着更大的关系了。自己本来就是个肉食主义者，当然抵挡不了美食的诱惑。
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婆婆做的这个卤肉是用她自己独有秘方来配料卤的，因为有个爱吃肉的老公，婆婆就把它传给了我，只是我本来就不太会做饭，初学这个，手艺还不是太精，还好有婆婆在身边细心教导，卤出来的肉还算凑合能吃，不过还真的是和婆婆没法比，她可是专业做饭三四十年了。今天我就来和大家分享一下，这位“专业“的卤肉“大师”亲自教我的卤肉方法，秘制配方，喜欢的也动起手来做做试试看吧，保证觉得的好吃，绝对的正宗。只要你不是和我一样，是个做饭新手。
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先来准备一些做卤肉的配料吧，既然要做卤肉，肯定要多做一点，做的少了也对不起我们用的那些电。所以，准备猪肉3斤，大骨头半斤，鸡肉半斤（选土鸡最佳），水5斤，还有葱和姜各50g，料酒三勺，猪油100g，糖一大勺炒成糖色，盐和味精适量。然后就是卤肉的配方，这个才是最最关键的，爱吃的小伙伴拿笔记一下吧。需要用到香叶，八角，桂皮，小茴香，香砂，砂仁，当归，草果，甘草，丁香，肉豆蔻，荜拨，甘草，紅栀子，花椒，草豆蔻，三奈，香菜籽等等。这些我们去市场上买的时候，一样少抓一点就可以了，有的卖大料的人，人家直接混合好的，你直接称也行，毕竟这么多，卖调料的也会觉得麻烦。
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接下来就该卤肉的制作了，先把准备好的配方都装到一个纱布制作的袋子里，这样可以防止大料散落到汤锅里，然后用清水把它泡上半个小时左右，把大骨头，鸡肉洗净下锅，先用清水焯一下，把血水倒掉，然后再在锅里加入清水开始煮，清水一定要多放一些，大概一个小时以后把大骨头，鸡肉都捞出来，这样就只剩下一锅汤了；接下来就要放配料了，往锅里放大葱，生姜，猪油，炒好的糖色，还有大料包开始接着煮，煮大概半个小时把葱捞出来，再后再煮半个小时后放入盐和味精。这样卤水就做成了，接下来要把猪肉拿盆腌一下，腌肉需要用到盐，花椒，料酒和姜片。腌大概三个小时左右就好了。然后把腌好的猪肉也是先用水在锅里焯一下，再放进卤水里开始接着煮，这时再煮一个小时左右就差不多可以出锅了。
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好了，美味的卤肉制作完成，你学会了吗，多尝试制作几次说不定你就可以开店了。做完卤肉卤水可不要着急倒掉哦，这个卤水可以用好多次呢，我婆婆说，人家开卤肉店用的卤水几乎都没有换过，卤水越是时间长，卤出来的味道就越好。还有就是配方也不能随意更改，只能根据要卤的肉的量适当的调整。你还去外边买卤肉吗，动动手在家自己做吧，好吃美味还健康。
