爷爷虽然60多岁了，还不改年轻时的习惯，依然爱吃卤肉，虽然其它饮食方面清淡的许多，不多对于卤肉的热爱啊，真是一点都不减。自从吃热了卤肉以后，爷爷也开始自己学着做，到如今已经是做了了，也有了自己的卤肉秘方。
由于爷爷的坚持，带得我也是特别爱吃卤肉，香而不腻、肥美流汁的卤肉确实是好吃，我也是打探了爷爷的卤肉秘方，并且偷师学艺，时不时请教爷爷两招，做出来的卤肉也是像模像样了。今天我爸爷爷用了的卤肉秘方分享给大家，并说说爷爷做卤肉的具体步奏。
香料配方：八角6克、草果8克、陈皮5克、丁香1克、高良姜3.5克、花椒8克、草豆蔻3克、香叶5克、桂皮4克、白芷4克、小茴香6克、三奈2.5克。
食材配方：猪肉7斤、白糖30克，老姜120克、大葱段120克、老抽30ml、生抽25ml，食盐、胡椒、鸡精适量、大骨汤10斤。
正宗秘制卤肉做法
1、把猪肉清洗干净，洗出血水，然后沥干水分，先用食盐、花椒、生姜腌制5个小时。
2、把所有香料装入纱网袋中，温水泡1分钟，泡出香料的灰尘和杂质，然后沥干水备用。
3、把大骨汤盛入锅中，加入生姜片、大葱段、放入香料包，大火煮沸，转小火煮40分钟，把香料味道煮出来，然后加老抽、生抽、食盐、胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀，秘制卤汁就做好了！
4、把腌制好的猪肉放入卤汁中，用中火煮40分钟，然后焖上30分钟，等卤肉入味。
5、把卤肉浸泡在卤水中，泡3-5个小时，泡的过程中不要盖锅盖，防止食材煮烂了。泡好一会就可以吃了。
卤汁不仅可以用来卤肉，做好以后还能卤素菜，不过要注意一下几点。
1、素菜要分类卤制，难熟的菜先卤，容易熟的菜后放，不要把卤菜卤老了，卤的时间不要超过25分钟。
2、素菜一次不要卤多，吃不完一放就发黑了，不好看，真吃不完，抹上一层热油，可以防止发黑。
【做秘制卤肉的注意事项】
1、所以香料包好以后，温水浸泡15分钟，可以去除杂质和黑色素，卤汁做好没苦味。
2、卤肉要提前腌制5小时，可以减少腥味，卤出来的肉还更入味，卖相好。
3、卤汁做好以后，卤肉煮40分钟即可，就会很入味，煮的时间太长，会煮烂。
