导语：想要鸡蛋饼摊得柔软筋道不破皮？记住4步，简单好吃，易学又实用
在前面的章节中，我为大家介绍了一款发面葱花饼的做法，今天的这篇文章则是分享大家最喜欢吃的早餐，最正宗鸡蛋饼的做法，
可能您会认为摊个鸡蛋饼并不复杂，没有一点技术含量，但请您耐下心来看完我的这篇详细介绍，您就会发现，原来以前在摊鸡蛋饼的时候，有那么多的小细节没有做好来。
平时我们在摊鸡蛋饼最常用的做法就是，把鸡蛋、面粉，和葱花一起搅成面糊，然后倒进锅里去烙，这种做法简单是简单，但在烙制的过程中很容易破损，卷的时候很容易破皮，而且口感会发粘，如果在锅里烙的时间过长的话，吃起来会很干很硬，没有吃几口就会没有兴趣吃下去了，
今天悦悦就详细给大家介绍一下，正宗又好吃的鸡蛋饼的做法，只需要掌握简单4步，就能摊出柔软又筋道的鸡蛋饼，这样烙出的鸡蛋饼比葱油饼好吃！薄薄的，香香的，嫩嫩的，关键还特别的好看，味道相当的滑爽，当然并没有一点葱油饼的那种油腻感！而且口味多变，让家里的小宝贝爱上妈妈做的早餐饼。
准备材料：面粉200克，鸡蛋4个，芝麻50克
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，记得一定要看完)
【第一步】：首先我们在大碗里加入400ML的凉水，这个量也就相当于是400克了，然后往碗里加入5克盐用来增加面粉的筋性，然后再慢慢的倒入普通面粉200克，这里需要用到蛋抽了，边倒边用蛋抽快速的搅拌，
用这个方法调成的面糊，简单快速，还不会产生干面粉颗粒，特别的顺滑，并且在烙饼的时候不容易破损，口感会更加的筋道，搅拌至细腻粘稠的面糊即可，
提起蛋抽时面糊能呈直线状滴落时，那样的效果最佳，在这里要提醒面食新手妈妈，切记不要为了图省事直接往面糊里加鸡蛋。因为往面粉里加鸡蛋会让饼变得蓬松，然而我们做鸡蛋饼要的是筋道的效果，所以搅面糊的时候，不要直接把鸡蛋打进去了。
【第二步】：记得多加这1步，把4个鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液备用，在搅鸡蛋液的时候不需要加盐，因为我们后面的环节中会在饼上刷酱料，如果蛋液中再放盐的话，会让整个饼的口感过咸，另外准备一个小碗，放入2勺黄豆酱，2蕃茄酱，喜欢吃辣味的，还可以再加入一勺辣椒酱，（这样调和后的酱料味道香浓，口感丰富，特别适合小孩子的口味）然后加入2勺凉白开，把所有的酱料稀释一下，这样子到时候涂抹的时候更加方便快速，
【第三步】：电饼铛开小火预热，这里锅里不需要放油，锅微热的时候，
舀1大汤勺面糊倒进锅里，然后用刮板快速的刮均匀来，
如果没有刮板的话，也可以拿起电饼铛给它摇晃均匀也是一样的，（小心别烫到手了），锅如果太热再倒入面煳的话，先倒入的面糊就会凝固住，这样不利于面糊烙成薄厚一致的效果，大约烙一分钟左右，饼里的水分挥发后，颜色会明显的变白，这样烙出来的饼口感最筋道的，而且不容易破损，烙第一张饼的时候锅里没有油，等到烙第二张饼的时候呢，锅里就会有油了，所以不用担心饼会粘粘的。
