一到夏季就是卤味熟食消费的高峰时期，很多人都爱吃，卤菜可以拿回家直接吃，省去了烹饪的麻烦，非常的方便，关键是卤菜的味道也很好，肉质细嫩，还比较下饭。
不过有很多人也选择自己在家，随做随吃，现在的卤料配方也不再是秘密，只要勤快，味道还不赖，我爷爷也是做卤菜的一把好手，尤其是卤牛肉，那是一绝，做好的牛肉味香肉嫩，色泽透亮，让人吃了还想吃。
下面哈妹就把爷爷的秘制“卤肉”配方分享给大家，爱吃肉的朋友可以收藏，不过夏天天气热，做好的卤菜也要注意存放，可以将大块的卤菜放在保鲜膜中，然后放到冰箱冷藏保持，这样存放不会变质。
家传秘制卤牛肉
配料:
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、山奈1g、丁香4粒、老抽30毫升、盐3汤勺
烹饪步骤:
1.牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。
在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
4.准备调料
5.调味香料放到料包包好，姜拍一下
6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
7.加老抽
8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。
肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
11.切片摆盘
12.也可以蘸个料汁吃。
