柯大夫，我最近网上看了篇文章，说鸡精比味精健康，因为味精吃多了会致癌。
这让我有点心慌，因为我们家一直都是用味精调味的。
想问下，这是真的吗？
健康大小事，来问柯大夫
“味精致癌”一说，理由是味精中的主要成分谷氨酸钠加热超过130摄氏度,会变质为焦谷氨酸钠，进而致癌。
但已经有科学证明：焦谷氨酸钠不仅不致癌，还是一种“聪明物质”。它可以使人们的记忆力得到提高，还能使人的头脑功能得到改善。
退一步讲，就算致癌，那也得是在加热到130℃的情况下才会致癌。而通常情况下，我们炒菜的温度都不会超过130℃，因此也是安全的。而鸡精，则是味精的升级版。鸡精虽然带个“鸡”字，但并不是我们想象的那样由鸡肉、鸡骨或其浓缩液抽提物做成的天然调味品。其主要成分还是谷氨酸钠和盐，只是里边添加了“核苷酸”，以及许多其他的辅料，才使得吃起来很鲜，有股浓浓的鸡汤味道。所以，从成分上来说，它与味精的安全性相仿。至于该选哪个，全看你个人喜好。需要说明的是，不管是放味精还是鸡精时，都最好是在菜快出锅时再放。因为当谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠时，会降低鲜味。不点在看不许走
编辑：木木
