味精在生活中是一种常见的调味品，很多主妇在做饭时喜欢放点味精用来提鲜，但是对于很多人来说还是不喜欢放味精的，也是因为说味精当中含有致癌物质，吃多了对大脑发育也是不好的，这一传言也是让很多人对味精望而止步。
现在的人们也很重视自己的健康问题，也经常看一些致癌的新闻，让自己充分了解，达到避免癌症的作用，在生活中也常吃一些抗癌食物，看到味精致癌后纷纷杜绝了味精，那么味精真的会致癌吗？我们来先看一下味精是什么？
味精是厨房中的普通调料，是一种粮食采用微生物发酵制成的调味品，它的主要成分也是谷氨酸钠，这也是氨基酸的一种，是蛋白质分解的产物。
现在的味精一般是玉米加工而成的，通过微生物发酵技术提取的，后形成谷氨酸钠，再通过一系列的工序制成味精，同样这个也好比于酱油、酒类的生产过程。所以由此可见味精并不是什么化学物质。
其实谷氨酸钠并不是有毒物质，很多蔬菜或者水果当中都会存在谷氨酸钠，在蛋白质的压迫下一般不会有太大的反应，同时也是因为味精当中的谷氨酸钠是单独的成分，所以才能为菜提鲜用
说起味精会不会致癌，这个是经过国外一些科学验证的，适当的食用味精不会对人体造成伤害。说味精致癌的并不是味精致癌，而是在120度高温情况下，味精会产生一种焦谷氨酸钠的物质，这种物质会损伤人体，但是也不会致癌。长时间食用这种高温味精会使得癌细胞活跃，此时在食用其他致癌食物，才会导致癌细胞的增生。
在很多不吃味精的家庭中，很多主妇会去选择鸡精，也是觉得鸡精比味精要健康。但其实鸡精属于一种复合型调料，主要成分的也是谷氨酸钠，还有淀粉，糖等物质，大多数的鸡精并不是鸡制成的，所以比味精健康也是不科学的。
虽然说鸡精味精并没有致癌物质，但是鸡精当中含有的钠对人体也是不利的，本身盐当中含有的钠是很多的，再加上味精中的钠，就会加重体内钠的吸收，造成人体的一些损伤。对于儿童，孕妇还是不要吃了。
