今天给大家介绍一种肉丸的做法，那就是我国的传统名菜四喜丸子，属于鲁菜，四喜丸子和狮子头的做法基本一致，都是大个头的肉丸子，色泽金黄、香味四溢，鲜咸嫩口，与狮子头的区别在于数量上。
四喜丸子这道菜背后具有深远和美好的寓意，以寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
那么就开始准备一下材料，看这道四喜丸子应该怎么去做
准备材料：
五花肉500克、荸荠200克、香菇干少量、火腿200克-300克、鸡蛋2个、花椒油、八角2-3个、葱一根、姜少量、蒜1头。
调料：盐、酱油、花生油、鸡精或浓缩鸡油、料酒、水、淀粉、白糖、香油、白胡椒粉。
开始制作：
五花肉泡除血水洗净后，切成肉末方丁，肉馅即可，放在一旁备用。
2、干香菇泡水泡发后，切成香菇丁，放在一旁备用。
3、荸荠、熟火腿肉也切成小丁，备用。
4、准备葱花、姜末、蛋清
5、找一个大盆，依次往盆中放入肉馅、葱花、姜末、香油
6、用手在肉馅内开始搅拌均匀，保证辅料没有黏连。
7、加入准备好的蛋清、放入盐、料酒提味去腥。
8、用手摔打肉馅，可以提升口感。
9、将准备好的肉馅团成丸子，可以根据个人喜好来定制大小，不推荐过于大的丸子。
10、在冷国内倒入适量的油，在油温6-7成时，将丸子取出放入油锅中炸至金黄后捞出
11、另起一锅，放入丸子加入适量的水、葱姜蒜辅料，老抽一勺、生抽两勺、料酒一勺。
12、煮开后大火转为小火，捞出丸子放在一旁备用。
13、国内汤汁继续加热，加入调制好的水淀粉，带汤汁变的浓稠后，加入少量香油提香。 （凉水+淀粉，不能在热水中直接导入淀粉，会凝结成疙瘩，用不成，必须用凉水）
14、丸子装盘后，用勺子在丸子上浇上准备好的汤汁和花椒油。
15、上菜。
小提示：
1、有些朋友说为什么要往肉丸子里加入荸荠，也叫马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，味道跟栗子非常相似，能让肉丸子的口感更丰富，但不能加入太多，只需要三分之一左右的量就可以了。
2、鸡蛋液在这里只用蛋清，蛋黄是不需要的，蛋清的作用主要是为了让丸子更容易定型，不会导致丸子放入锅中就变得非常松散，因此，利用鸡蛋液可以让炸出来的丸子外形得到保证。
这样做出来的四喜丸子色泽金黄、鲜咸酥嫩、芡汁清亮、味道适口，一点也不比外面无星级饭店做出来的差，可谓是旗鼓相当，今天分享给你的四喜丸子做法，你学会了吗？如果你有更好的制作方法和辅料，可以在下方评论处留言分享。
