1,四喜丸子的前世今生
四喜丸子又叫四圆丸子，是我国一道经典传统名菜，属于鲁菜系。
四喜丸子由4个色香味俱全的肉丸组成，分别寓意人生的福，禄，寿，喜四大喜事。因为其吉祥的寓意，常常用于喜宴和寿宴中，而且是喜宴寿宴的压轴菜。
四喜丸子据说源自唐朝，典故与开元年间著名的文学家和政治家张九龄有关，当时张九龄科举考试金榜题名，深得皇帝赏识召为驸马，但当时张九龄的家乡大雨，父母不知下落，大婚那天，恰好得到父母消息，于是张九龄让厨师做一道吉祥喜庆的菜肴，于是，这道四喜丸子就诞生了。
这道菜做好后，张九龄问这道菜名和寓意，厨师回答说菜名是“四圆”，一是金榜题名，二是成家完婚，三是做了皇上的乘龙快婿，四是和父母团圆。张九龄认为四圆不如四喜之名，于是，这道菜就流传了下来。
四喜丸子和红烧狮子头做法其实没有什么区别，唯一不同的是四喜丸子数量固定是四个，而红烧狮子头数量没有规定，多少随意。
所以四喜丸子和红烧狮子头是不能等同的，它是两道不同的菜。
2.四喜丸子经典做法，简单家常又好吃
今天我们来分享四喜丸子的经典传统做法，色香味俱全，肉馅结团不开裂，简单家常又好吃，喜欢的赶紧收藏起来，过年过节可以露一手。
食材：土猪五花肉（大概500克左右），鸡蛋，
配菜：姜，大蒜，大葱，香葱
第一步：为什么选五花肉呢？因为五花肉有肥有瘦，口感更好。把五花肉清洗干净，去掉肉皮，因为肉皮影响口感。把五花肉切薄片，然后剁成肉末，如果怕麻烦也可以用料理机打成肉末。
大葱一根，先从中间剖开，然后切成葱末。
切点姜末
生花生米一把，切成花生碎，也可以放料理机打成碎，颗粒状就可以了
加花生的目的是增加肉馅的香味，丰富丸子的口感。
第二步：开始调馅料： 把肉末，葱姜末，花生碎放入一个盆中，加入少许食盐调味，少许胡椒粉增香，适量的料酒去腥，一勺蚝油提鲜，加少许老抽调色，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，再加少许清水，沿着一个方向搅拌，加入清水能让肉馅保持鲜嫩，然后打入一个土鸡蛋，再次沿着一个方向搅拌上劲，加鸡蛋的目的是为了增加肉馅的黏性，让肉馅不开裂而且口感会更好。
肉馅搅拌上劲，加入一勺玉米淀粉，再次拌匀，加淀粉的目的是为了锁住肉馅的水分，让肉馅更容易定型，保持肉馅内部的嫩滑鲜香。这样我们的馅料就做好了
然后我们把肉馅团成4个大小均匀的丸子
切点料头：
大葱一段切成马蹄状
生姜切片，
第三步：开始制作：热锅，倒入宽油，油温烧至4成热转小火，把肉馅放入到里面炸，炸至丸子外皮金黄定型的时捞出。丸子最好一个一个炸，这样能防止丸子生熟不一致。
全部炸好后，我们把四个丸子重新放入油锅中，复炸60秒。1分钟后捞出控油备用。
锅中留少许底油，把葱姜放入爆香，爆香后加入一把花椒籽，2个八角，炒出香味，然后加入少许蚝油，搅拌化开后，加入适量的清水，加少许白砂糖提鲜，少量的鸡粉调味，少许胡椒粉增香，一勺生抽调味，少许老抽调色，搅拌化开调料，烧开后关火。
把四喜丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁
锅中水烧开，水开后把汤盆放入蒸锅中，开中火蒸30分钟。
30分钟后取出，连同汤汁一起倒入锅中，开大火收汁。汤汁煮开后，勾入薄芡，用勺子舀汤汁浇一下丸子，让丸子更入味。
然后捞出丸子摆盘。浇入少量的汤汁，避免丸子风干影响口感，最后撒上葱花点缀一下。
这道营养美味，色泽鲜亮，鲜咸酥嫩，香气四溢的四喜丸子就做好了，家里人都爱吃，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.把四喜丸子等同于红烧狮子头是错误的，虽然做法相似，但它们是两道菜，而且四喜丸子具有传统的喜庆寓意，红烧狮子头纯粹就是一道菜，不能混为一谈。
2.这道菜有三个关键点，一是调馅料，二是炸丸子，炸丸子要注意油温和炸的时间，三是蒸，蒸的时间一般30分钟即可，时间蒸太久了影响肉质口感。
煮荸荠大约20分钟就能熟，煮到这个程度的荸荠口感脆嫩，而且保留了甜味。时间太短的话中心部分煮不透，吃起来还是会生涩，煮的太久又容易变粉，也会失去甜味，口感大打折扣。
荸荠形似马蹄，所以有些地方也直接叫马蹄，在我国是一种特色蔬菜，气味和玉米相似，口感却更几近似于莲藕。中医上讲，马蹄寒性，也具有清热去火，生津止渴等功效，经常吃马蹄可以防止体内水分流逝，也可以预防肺热咳嗽。
通常我们食用荸荠都是直接水煮或煲汤，也可以制作成淀粉具有和藕粉一样的食用价值。当然也可以拿来做菜，比如我们常见的狮子头，四喜丸子，生煎包等馅料都是用荸荠做成的，使用荸荠能增加馅料的黏性和滑嫩的口感。除此之外，马蹄也可以搭配虾仁，荷兰豆，木耳等清炒，也可做成蜜汁马蹄等甜品。
一、荸荠的推荐做法
荸荠的糖分不多，直接食用味道不够甜，吃多了也很乏味，因此如果将荸荠用糖水煮过之后，味道会更好。不过用糖水煮过后直接食用，甜味也进不到内部，所以有一道非常好吃的美食?糖水荸荠罐头，由于长时间的储放，甜味渗透了整个荸荠，吃起来非常的脆嫩爽口，强烈推荐给大家。
1.将500克荸荠洗净削皮，再冲洗干净备用。
准备两个罐头瓶子，用热水烫洗一下，这样既可以杀菌，也可以快速的蒸发掉内部的水分。
准备200克冰糖，如果有蜂蜜也可以再加点蜂蜜丰富口感
2.起锅加入1000克水，放入荸荠，煮10分钟。
加入冰糖和蜂蜜，再煮10分钟。
3.关火，放在一边等到完全凉透，带汤全部装进瓶子里，盖盖拧紧。放冰箱冷藏保存1周即可食用。
二、荸荠的削皮技巧
因为荸荠的形态过小，所以皮非常难削，以下分享两种快速削皮的方法：
1.买回来的荸荠先不要直接拿刀子削，洗净后用水果刀先切去根部和头部，剩下中间的一圈皮用水果刀像削苹果的手法转圈削，很轻松的就可以一刀削完。
2.将洗净的马蹄放水里烫煮两分钟，再焖几分钟，等水凉一点的时候拿出来用手使劲一搓，皮就可以掉下来。也可以借助刀子将皮刮掉，这样的方法比生的马蹄皮更容易刮下来。
3.如果一次买的荸荠比较多，一直用拿在手里削的话，手也会很快发酸，我们可以用筷子插进马蹄的根部，在擦土豆片的擦子上将皮擦掉。
