大家有没有这样的体验，每次做了饺子以后，有时候馅会调少了，会剩下很多饺子皮，或者是从外面买回来饺子皮一次用不掉，就会放在冰箱，一直放在那儿，等到下一次包水饺了才会拿出来用。但其实这些饺子皮也是可以利用起来的。把它简单的擀一下，放入锅里蒸，就能做出来一张张皮薄如纸的小饼，再用小饼卷起馅料，一煎或者是一炸，都非常美味。
今天中午我就用了昨天包水饺剩下的几张饺子皮，做了这样一道快手的韭菜馅饼。接下来说一下具体的制作步骤。首先准备的食材有：饺子皮，韭菜，鸡蛋，盐，鸡精，植物油。
制作步骤：1、把剩饺子皮放在案板上，刷上一层油，再摞上一个饺子皮再刷油，这样反复摞上十几张，外面卖的饺子皮也可以用。
2、用擀面杖把它擀薄，也不要太薄了，太薄了不容易撕开。擀的时候从中间往四周擀，正面擀两三次以后翻面再擀两三次，这样反复擀，能够保证上面与下面的饺子皮大小差不多。
3、准备一个盘子，在里面刷上一层油，把擀好的饺子皮放入盘子中，上锅蒸十分钟取出。一般十几张饺子皮摞在一起蒸十分钟左右就可以了，如果摞得太多，也可以多蒸一会儿。
4、蒸熟取出趁热把它撕开，因为饺子皮已经擀得非常薄了，所以撕的时候一定要注意不要撕坏，这样一张薄薄的小饼就做好啦。
5、接下来开始调馅，把洗干净的韭菜切成小段，切的越细越好，先加入一勺植物油，把它搅拌均匀，先放油的目的，是在韭菜的表面形成一个保护层，这样再放入盐的时候就不容易逼出水分。
6、把两个鸡蛋放入碗中磕开，用筷子搅拌成蛋液，锅里放入植物油，加热到五成熟，把蛋液倒入，炒成鸡蛋碎。鸡蛋碎冷凉，倒入韭菜馅中，搅拌均匀。
7、再放入一勺盐，一勺鸡精，继续拌匀，这样馅料就做好啦。韭菜本身的味道比较大，而且清香味也很浓，所以就不需要放入生抽，老抽等这种咸味比较大的调料，以免掩盖韭菜的香气。
8、取一张小饼，把馅料倒进来，从一头卷起，两侧收一下口，全部做好摆在盘子中。
9、平底锅放入植物油，凉油下锅，把卷好的小饼放入，开小火慢慢烙。
10、一面烙至金黄，给它翻一下面，因为这个饼本身就是熟的，只要把里面的韭菜断生就可以啦，两面金黄了就可以取出。
这样外面的皮非常酥脆，里面的韭菜又新鲜。掰开看一下，皮薄馅多，非常解馋，用它当作午餐或者是晚餐的主食也非常好。最重要的是不用和面，不用揉面就能吃上快手馅儿饼，非常简单。喜欢的赶紧做起来吧！
烹饪小提示：鸡蛋炒熟了，一定要冷凉再放入韭菜馅中，以免太热的鸡蛋倒进去把韭菜烫熟。韭菜一旦被烫了就不新鲜了，煎出来的菜盒子就不香。烙的过程一定要注意保持小火，一定要凉油下锅，这样慢慢的把表皮煎到硬挺，这样煎出来以后外表非常的脆，咬一口特别酥，也能够充分的保持韭菜的新鲜程度。
