肥肠也叫猪大肠或者猪肠，有大肠，小肠和肠头的分别。以肠头最为肥腻，小肠相对最瘦。肥肠的做法非常多，红烧，卤汁，油炸，煮制…都非常合适。以肥肠为原料制作的美食里，以鲁菜的九转肥肠最为经典和代表。又有如焦溜肥肠，卤煮火烧，火爆肥肠，干锅肥肠，溜肥肠等等菜肴，肥肠虽然是下水，却是一道人们喜闻乐见的食物。而且中国人一向讲究以形补形的食补，肥肠补虚止血，还对脱肛，痔疮，便秘等有好处。不过肥肠不适合脾虚和感冒的人食用。
肥肠烹饪美食并不麻烦，但是有两个问题要注意。第一就是煮肥肠比较费工夫，一般肥肠要煮40才能熟透，60分钟以上才能软烂。第二就是肥肠的清洗工作一定要做到位，不然容易混入污浊之物。清洗肥肠的方法是把肥肠从内向外翻转，加入面粉和粗盐搓揉，再以清水洗净即可，这个过程要重复个几次才能洗干净。
下面几个肥肠的家常做法，既简单又快速上手，自己享用或者宴请宾客都非常合适。
【尖椒肥肠】
尖椒肥肠制作简单，是配饭的佳品。喜欢吃辣的可以用辣椒炒，吃不了辣的可以该用青椒或者彩椒。
准备：
肥肠，尖椒，大葱，姜，八角，花椒，生抽，白糖，盐，料酒
制作：
1.肥肠洗净切成等大的段备用，从和姜切成丝，尖椒切成段；
2.锅内倒入食用油烧热，加入葱姜丝和白糖，炒糖色（建议使用木铲，不伤锅）；
3.加入肥肠，八角，花椒和料酒，快速翻炒；
4.炒几分钟盖盖，焖；再炒几分钟再盖盖，焖，反复4-5次；
5.加入生抽，水，烧开后加入青椒段，断生后加盐调味，即可。
【干锅肥肠】
同样是肥肠非常下饭的做法，而且看着更加洋气。
准备：
肥肠，青椒，洋葱，青蒜，大蒜，香菜，红椒，花椒，八角，盐，白糖，蚝油，海鲜酱油，芝麻
制作：
1.肥肠洗净沥干，切成等大的段，洋葱，青椒和青蒜都切成段；
2.锅内倒入食用油烧热，加入花椒，八角，蒜爆出香味；
3.加入肥肠大火翻炒，加海鲜酱油提味，焖煮10分钟；
4.加入洋葱和青椒继续翻炒；
5.加红椒青蒜段，盐，蚝油翻炒均匀；
6.加入白芝麻和香菜装点即可出锅。
