茄汁带鱼
1、准备好所用材料。
2、葱切段 姜切片 大蒜去皮。
3、带鱼洗净切成段，加入白酒 花椒 盐腌制20分钟以上.
4、带鱼用吸油纸吸干水分后拍上一层干粉
5、锅中注入油，将带鱼放入锅中。
6、小火煎制两面金黄后，下入葱姜蒜和八角爆香。
7、烹入醋，加入生抽 糖和适量的清水。
8、加入一大勺红果家番茄火锅底料。
9、大火烧开，转中小火
10、烧制20分钟，收干汤汁即可。
风吹酱猪舌
1、猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味;
2、两面各抹上一层盐;
3、放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环(如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿)，套上绳子，悬挂起来晾1天;
4、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀;
5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水;
6、在通风处挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是6天后的样子。10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间;
7、用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧;
8、略凉，切片，就可以了。
酱爆鸭子
1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
2、准备适量的仔姜，指天椒洗净
3、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用
4、准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
5、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿
6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
7、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
8、放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水
9、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
10、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
11、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
